ma pâte levée feuilletée

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voici la pâte avec laquelle on peut réaliser des croissants, des pains au chocolat ou encore des "suisses"...

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ingrédients:  -250 gr. de farine

                     -50 gr. de sucre

                     -20 gr. de levure du boulanger

                     -10 cl. de lait tiéde

                     -une pincée de sel

                     -120 gr. de beurre

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techniques:

la première phase:

1. mélanger bien la levure dans le lait tiède, laisser poser pendant 5 minutes

2. dans un mixeur, malaxeur, petrin...(ou à la force de vos seuls bras):

verser la farine tamisée,le sel, le sucre et le lait à la levure

3. travailler la pâte bien 5 minutes

4. la mettre dans un saladier à reposer pendant 2 heures

(dans un endroit à 25°, avec un chiffon autour)

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photo (avant la levée):                           

(après la levée):

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la seconde phase:

1.écraser la pâte pour faire sortir le gaz

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2. la mettre au congélateur pendant 30 minutes

la troisième phase:

1. étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné

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2. étaler le beurre dessus

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3.refermer la pâte pour enfermer le beurre à l'interieur

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4.remettre au frais (30 minutes).

la quatrième phase:

1. le pliage: étaler la pâte en un grand rectangle

2.replier le haut et le bas au niveau du milieu de la pâte

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3. remettre au frais pendant 45 minutes

4. renouveler l'opération deux à trois fois...

la cinquième phase:

1. étaler la pate, découper les formes désirées:

-triangles pour les croissants

-réctangles pour les suisses ou les pains au chocolat

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2. remplir de la farce désirée, plier

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3. laisser reposer au moins 2 h, au chaud (bien 30°)

-vous pouvez faire chauffer votre four au minimum et laisser vos réalisations dedans avec la porte du four ouverte...

4.faire chauffer le four à 240°

5. avec un mélange jaune d'oeuf et eau (un tiers d'eau / jaune)

6. faire cuire 20 minutes à 180° (surveiller!!!)

7.déguster

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Comments

[Elo]

Bravo ! Vu comme ça on dirait des petites crêpes fourrées, j'adore ça, tu me donnes envie !

Je suis flattée de faire partie de ta liste, ça me fait très plaisir, merci !

[Claude-Olivier]

C'est quoi des suisses ???? ca je connais pas et pourtant je suis bien placé

Amitiés
Claude