dimanche 25 février 2007
un nouvel essai...
Après le petit echec d'hier... qui a quand même était dévoré!!! et avec le conseil de MERCOTTE, -merci beaucoup!-, me voilà repartie dans la confection de madeleines... C'EST TOUJOURS UNE BONNE EXCUSE COMME DIT CLAUDE-OLIVIER, cette fois-ci j'ai travaillé ma pâte diffèrement, et je l'ai séparée en deux, l'une a été mélangée avec du chocolat noir, l'autre avec du chocolat au lait. Les madeleines au chocolat au lait sont pas belles, je ne sais pas pourquoi, je met donc la recette des madeleines au miel et au chocolat noir qui sont plutôt jolies, même si la "bosse" n'est apparue que furtivement au four avant de s'affaisser à l'air frais...dommage. je suis toujours ouverte à de nouveaux conseils et essais! merci!
en attendant voici ma nouvelle recette:(j'ai doublé les proportions en réadaptant la recette)
POUR 60 MADELEINES
-6 jaunes d'oeufs
-un demi paquet de levure
-200 gr. de levure
-200 gr. de beurre
-3 c.à.s. de miel
-100 gr. de cassonade
-200 gr. de chocolat
techniques:
1- battre les jaunes d'oeufs et la cassonade pour que le mélange blanchisse et épaississe
2- battre dans un autre saladier le beurre en pommade avec le miel
3-mélanger les deux préparations
4- tamiser la farine et la levure sur le mélange
5- mélanger puis incorporer doucement le chocolat
6- enfin, battre les blancs en neige pas trop fermes
7- les incorporer délicatement
8- laisser au frais pendant 2 heures... (j'ai l'impression que ça a réellement un effet sur le résultat!)
9- mettredes noisette de pâte dans les moules
10- mettre dans un four préchauffé à 240° pendant 4-5 minutes
11- puis baisser à 160-180 pendant 4-5 minutes (attention d'un beau doré à un beau cramé, une minute suffit!)
9- démouler quand c'est chaud...
samedi 24 février 2007
madeleines chocolatées mielleuses
après avoir fait l'acquisition d'un moule à madeleines en silicone, je vous propose mes demoiselles agrémentées de pépites de chocolat... et caramélisées au miel pour plus de gourmandise!
ingrédients:
pour environ 20 madeleines...
-75 gr. de beurre
-100 gr. de farine
- 3 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de cassonade
-3 oeufs
-150 gr. de chocolat (noir ou lait)
-1 cuillère à thé de levure chimique
techniques:
1. battre le beurre mou en créme
2. incorporer le miel et le sucre, blanchir.
3. incorporer les oeufs un à un, puis le chocolat fondu
4. incorporer la farine tamisée
5. incorporer la levure chimique
6.bien mélanger puis laisser reposer une bonne heure et demie
7. avec une cuillère à soupe remplir les moules
8. environ 10-15 minutes à 220°
mes décéptions: bien que le goût soit très bon, l'aspect laisse à désirer...j'ai fait cramer la première fournée; les pépites de choco sont restées au fond ce qui a empéché deux choses: que le dessous ait une jolie forme, et que le chocolat reste dans la madeleine!! pour finir...aucune bosse à l'horizon...je suis un peu déçue!(j'ai changé un peu la recette, à mon avis si on fait fondre le chocolat, ce sera déja mieux...)Par contre le goût du miel est très apprécié!
vos conseils sont les bienvenus!
merci
vendredi 23 février 2007
restaurant LA SAUCISSE à Grenoble
tout d'abord un petit aperçu grâce au site du restaurant LA SAUCISSE (cliquer ici)
voilà les plats que nous avons pu savourer...
pour moi:-choux d'escargots de bourgogne
-civet de lapin
-crumble de poire
pour mon chéri:-salade grecque
-fricassée de canard
-tiramisu sur crème anglaise
...le restaurant est très joli, un style montagnard affirmé, nourriture locale, fraiche et simple mais très bonne.
jeudi 22 février 2007
penne aux cèpes
ingrédients :
-250 gr. de penne
-environ 150 gr. de cèpes coupés en lamelles
-2 aubergines coupées en dés
- 4 saucisses déboyotées
-1 belle tomate
-2 gousses d'ail
-1 verre de vin blanc
-un peu de beurre
- 4 c.à.s d'huile d'olive
-sel et poivre
techniques:
1. faire revenir les aubergines dans l'huile, puis les égoutter
2.faire revenir l'ail non épluché, les champignons, la tomate et la chair à saucisse
3. laisser bien dorer puis mouiller avec le vin
4. faire bien tout évaporer puis ajouter les aubergines
5. faire cuire les pâtes. une fois cuites beurrer les.
6. mélanger les pâtes à la sauce...
7. bon'ap!
spaghettini alla checca selon Giada
une recette super originale parce qu'elle est faite d'une sauce où les tomates sont fraiches et crues!
attention cependant, la qualité des tomates est déterminante pour la qualité du plat!
ingrédients:
-30 tomates cerises bien rouges
-3 oignons très frais
-3 gousses d'ail (suivant le piquant désiré)
-4 c.à.s. d'huile d'olive
-une quinzaine de feuilles de basilic
-50 gr. de parmesan
-2 boules de mozza
-50 gr. de pignons grillés
-250 gr. de spaghettini
techniques:
1. mixer tous les ingrédients exceptés les pâtes (évidemment) et la mozza
2. faire cuire les pâtes
3. mélanger les pâtes et la sauce mixée, ajouter des carrés de mozza...
4. server très rapidement...et régalez-vous!
mon tajine au poulet
ingrédients:
la matière grasse:
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
la volaille:
-4 blancs de poulet coupés en deux
les légumes:
-4 oignons frais coupés en petits dés
-4 carottes finement coupées
-2 tomates pelées taillées en petits dés
-1/4 de poivron vert
-1/4 de poivron rouge
-1/4 de poivron jaune
-le jus d'un citron
(les 3 coupés en petits dés)
-autres légumes si vous voulez (courgettes, ...)
le bouillon:
-25 cl de bouillon de volaille
la pâte épicée:
-2 c.à.s de miel
-150 gr. de poudre d'amande
-3 gousses d'ail hachées finement
-le jus d'un citron
-2 branches de céleris
-1 bouquet de coriandre
-du persil
-1 c.à.c de ras-el-hanout
-1 c.à.c. de cumin
-1 pincée de muscade
-2 c.à.c de paprika
-1 grosse pinée de safran
le bouquet:
-un bouquet thym, laurier, menthe, avec 1 baton de cannelle
l'assaisonnement:
-sel et poivre
techniques:
1. faire chauffer l'huile et revenir le poulet
2. sortir le poulet et faire fondre les oignons
3. puis ajouter les légumes, le bouillon , la pâte épicées et le bouquet
4. donner une ébullition, et remettre le poulet
5. couvrir entièrement d'eau
6. couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures...
ATTENTION: après une demi-heure, retirer la cannelle.
7. dresser le poulet, napper de sauce, vous pouvez décorer de feuilles de coriandre fraiches et de quelques pignons grillés...
8. servir évidemment avec de la graine de couscous!
ravioli maisons
la recette des ravioli:
pour la pâte: -400 gr. de farine
-4 oeufs
-1 c.à.s d'huile d'olive
-une pincée de sel
pour la farce:-20 tomates séchées
-1 boule de mozz
-quelques pignons
-une gousse d'ail
-2 c.à.s d'huile d'olive
-sel et poivre
-un peu de basilic
mercredi 21 février 2007
soufflé jambon - chèvre frais
voilà une gourmandise salée, pour changer un peu:
ingrédients: -25 gr. beurre
-3 c.à.s d'huile d'olive
-50 gr. de farine
-40 cl. de lait
-4 tranches de jambon
-10 tomates cerises ou tomates séchées
-sel et poivre
-fromage de chèvre ou gruyère
-basilic
-5 oeufs
techniques:
1. faire fondre le beurre avec l'huile
2. tamiser la farine et mélanger avec le beurre et l'huile
3. mouiller avec le lait (très doucement!)
4. hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs, et le jambon mixer.
5.mélanger bien; saler, poivrer, ajouter le basilic.
6. ajouter des gros morceaux de chèvres et les tomates coupées grossièrement
7. monter les blancs en neige ferme
8. mélanger très doucement
9.remplir des moules beurrés, farinés
10. mettre 45 minutes environ à 200° position médium.
11. servir à la sortie du four.
mardi 20 février 2007
les gaufres de maman et ma pâte à tartiner maison
pour la pâte à tartiner:
ingrédients: -100 gr. de chocolat noir
-50 gr. de beurre
-1 boite de lait concentré sucré
-1 sachet de noisette en poudre
-un peu de sucre (facultatif)
techniques:
1. faire fondre le chocolat noir au bain marie
2. ajouter le beurre, bien mélanger
3. y ajouter le concentré de lait sucré
4. sucrer si vous le souhaitez
5. ajouter de la poudre de noisette
6. remuer et laisser refroidir (moi je l'ai mis au frigo, c'était meilleur!)
suugestion: à mon avis, il faudrait ajouter une touche de crème... ou utiliser du chocolat au lait...
pour les gaufres:
ingrédients:
- 400 gr. de farine
- 4 oeufs
- 60 gr. de sucre
- 1 c.à.c de fleur d'oranger
- 1/2 litre de lait
- 125 gr. de beurre
techniques:
1. monter les blancs en neige
2. mélanger les jaunes et le sucre, blanchir.
3. tamiser la farine
4. ajouter le beurre et mélanger
5. mélanger délicatement les blanc avec le mélange
6. laisser reposer 1/4 d'heure puis faire cuire au gaufrier!
lundi 19 février 2007
Les muffins aux pépites de chocolat (une recette "chocoholic")
Ingrédients : - 280 g de farine
- 160 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 50 gr. de beurre
- 12 cl de lait
- 200 g de pépites de chocolat
techniques :
1- Préchauffez le four à 180°C
2- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre , la levure, le cacao et le sel.
3- Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et les pépites de chocolat.
4- Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes.
5- Ne travaillez pas trop la pâte.
6- Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.
7- Enfournez 20 à 25 minutes. 8- Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.
9- Conservation possible, une fois refroidis dans une boite en fer.
