crousti'cha

dimanche 11 mai 2008

Boules de Berlin ( selon Pierre Hermé)

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Ingrédients: Pour 13 beignets -pour le levain:-2 g. de levure fraiche -90 ml d'eau tiède -140 g. de farine tamisée -pour la pâte:-125 g. de farine -5 g. de sel -40 g. de sucre -2 jaunes d'oeufs -30 g. de levure fraiche -30 ml de lait tiède -40 gr. de beurre -pour la cuisson: -1 litre 1/2 d'huile végétale -pour la garniture:-nutella / crème patissière ou confiture

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techniques: -mélanger tous les ingrédients du levain et laisser reposer jusqu'à ce qu'il y ait des bulles (2h) -mélaner tous les ingrédients de la pâte SAUF LE BEURRE puis ajouter le levain, mélanger au crochet pendant 20 minutes -quand la pâte se décolle du saladier, ajouter progressivement le beurre, mélanger 5 minutes -laisser reposer 3h -dégazer, faire 26 petits cercles, sur 13 disposer une petite cuillère de la garniture choisie, poser un cercle vide par dessus, et bien refermer en pinçant fortement les bords -laisser reposer 1h les boules farinées et sous un torchon - faire chauffer l'huile très doucement (160°) -cuire 5 minutes en retournant à mi cuisson -une fois cuites, les égoutter sur un papier absorbant -les recouvrir de sucre mélanger à de la cannelle -servir encore un peu tiède!!! conseil: -surveiller la chaleur de l'huile, la mienne était un peu trop chaude, ils étaient bien cuits à l'interieur mais c'est moins joli esthétiquement...