lundi 30 mars 2009
deux sites italiens très bien faits
le premier:
http://www.lacucinaitaliana.it/
le second sur les spécialités siciliennes: voir les cannoli ou les arancine... avec de belles videos
http://www.fesisur.com.ar/cucina_siciliana.htm
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bon voyage au pays du soleil !
pizza light
oui, c'est bien possible et c'est très bon!
pour une pizza classique:http://crousticha.canalblog.com/archives/2008/12/05/11638865.html
ou pour deux pizza light:
la pâte:
500 gr de farine
20 gr de levure délayée dans 250 ml d'eau tiède
10 gr de sucre
10 gr de sel
--> réalisée en map et cuite au four
avant la levée:
après la levée:
garniture pour une pizza:
4 belles tomates coupées en rondelles ou en dés à vous de voir ou encore de la sauce tomate sans huile ajoutée
sel
fromage de chèvre frais coupé en morceaux ou mozzarella après tout c'est un fromage à 18% de MG c'est peu!
basilic
2 steaks hachés (ou 200 gr) surgelé ou frais peu importe.
la pizza nue avec sa sauce:
30 minutes à four très chaud
éventuellement un filet d'huile d'olive pour ceux qui ne peuvent pas s'en passer...
vous avez un repas complet:
le légume (la tomate)/la viande (stak haché)/le pain (la pâte)/le laitage(le fromage) et surtout: le plaisir!
--> une petite soupe pour compléter, un petit fruit et tout va bien!
et s'il vous reste de la pâte:
la farcir avec de la confiture ou du nutella: 15 inutes à 200°: PETITS RAVIOLIS OU MINI CALZONE...
zeppole di san Giuseppe
gâteau traditionnel napolitain qui se déguste le 19 mars: http://video.google.com/videoplay?docid=8111344139980340937
ingrédient:
pâte à choux:
250 gr d'eau
250 gr de farine
150 gr de beurre
une pincée de sel
une pincée de sucre
5 oeufs
crème patissière épaisse à la vanille
une dizaine de griottes confites
sucre glace
sfogliatelle abruzzesi
ingrédients:
-250 gr de farine
-75 gr de beurre
-75 gr d'eau
-5 gr de sel
-1 CC de miel
-1 jaune d'oeuf
en plus:
-sucre glace
-beurre (environ 100 gr)
pratiques:
1- travailler tous les ingrédients
2-laisser reposer 30 minutes
3- avec une machine à pâte, passer la pâte de plus en plus finement
4-une fois obtenue une pâte très fine l'étaler sur une table, enduire de beurre fondu
5-rouler la pâte pour obtenir un cylindre de 7 cm de diamétre environ
6-laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
7-couper des tronçons d'un cm
8-deux solutions:
-->disposer un peu de farce (confiture, chocolat, Nutella ou autres) refermer comme un ravioli
-->essayer d'enfoncer le milieu du cercle pour optenir une poche triangulaire (Les Napolitains procèdent comme cela en les remplissant de ricotta sucrée)
9-cuire 30 minutes à 180°
10-saupoudrer de sucre glace à la sortie du four...vous devez obtenir de beaux biscuits feuilletés et croustillants.
Tarallucci Abruzzesi
patisserie des Abruzzes (Italie)
ingrédients:
pour la pâte:
1 verre d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc sucré (conseillé: Trebiano d'abruzzo)
250 gr de farine (à voir)
pour la farce:
100 gr de confiture de raisin noir
1 cc de cacao amère
une poignée d'amandes grillées, hachées
enfin:
du sucre glace pour saupoudrer à la sortie du four (essentiel!!!)
pratique:
1-chauffer les ingrédients de la farce dans une casserole pour faire s'évaporer le plus de liquide possible et obtenir une pâte
2-faire la pâte en travaillant bien la farine, l'huile et le vin
3-laisser reposer une demi heure
4-étaler la pâte finement, couper des disques, farcir et replier comme des raviollis en demi cercle
5-cuire 20 minutes à 160°
6-saupoudrer de sucre glace
Porc au caramel selon Julie Andrieux
1 kilo de sauté de porc (échine/palette)
1 cs d'huile d'arachide
40 cl de lait de coco
2 cs de sauce soja
1 cs de gingembre frais rapé
2 gousse d'ail
1 pointe de piment
jus d'un demi citron
10 cl de caramel maison
coriandre
riz basmati
pratique:
1-faire griller le porc sur toutes ses faces dans une cocote en fonte avec l'huile
2- ajouter le lait, le gingembre, l'ail, la sauce soja, le piment
3-laisser mijoter 2 heures
4-ajouter le jus de citron et le caramel
5-laisser mijoter une demi heure et faite cuire votre riz
6-dresser autour d'un bloc de riz, saupoudrer de coriandre
bon appétit et merci Julie!
le st Genix
la recette vient d'un paquet de pralines...
pour 1 kilo de pâte:
ingrédients:
3 oeufs
125 gr de beurre
125 gr de sucre
250 gr de farine t45
250 gr de farine t55
100 gr de levain (pâte à pain)
20 gr de levure boulangère
20 ml de fleur d'oranger
20 ml de rhum
quelques zestes de citron
200 gr de pralines patissières
pratique:
1-faire un levain la veille
2-délayer la farine, les oeufs, le beurre, le sucre, le levain, les arômes et la levure
3-mettre dans la map
4-pétrir et laisser reposer 6h au frigo
5-retravailler la pâte quelques minutes en incorporant les pralines entières et concassées
6-façonner une couronne et la laisser lever 2 heures
7-dorer à l'oeuf
8-cuire 20 minutes à four chaud à 200°
bon appétit!
dimanche 29 mars 2009
gratin de brocolis
ingrédients:
-1 kilo de brocolis
-3 ou 4 pommes de terre Rosevalt
-1 oeuf
-1 c à s de farine
-1 c à s de beurre
-un grand verre de lait
-une poignée de gruyère rapé
-100 gr. de lardons
avant le gratinage:
en pratique:
1- faire cuire les brocolis et les pommes de terres
2-faire bouillir les lardons pour les atténuer le sel et pour les dégraisser, puis les faire griller dans une poêle sans gras
3-faire une béchamelle (faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien amalgamer, ajouter progressivement le lait en fouettant énergiquement.) Remettre sur le feu, ajouter le gruyère, les lardons et l'oeuf.
4-sortir les brocolis, les refroidir sous l'eau glacée et les écraser plus ou moins grossièrement (pour les enfants), éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles.
5-verser dans un plat à gratin ainsi que la béchamelle, bien mélanger.
6-10 minutes avant de servir : passer sous le grill (libre à vous de parsemer de gruyère ou de chapelure )
bon appétit (aux enfants aussi)!
samedi 28 mars 2009
briosci cu'zuccuru / brioche au sucre sicilienne
inspirée totalement de Paoletta http://aniceecannella.blogspot.com/2008/08/briosci-cu-zuccuru.html un site merveilleux que je vous invite à découvrir ou à redécouvrir si vous le connaissez déjà!
avant la levée:
après la levée:
après la cuisson:voilà les monstres!
conseils: bien les espacer ou utiliser des moules ou encore avoir le savoir-faire de Paoletta..que je n'ai pas apparemment...c'est raté pour la forme mais ces brioches sont très moelleuses...c'est bon, c'est le principal (en plus c'est pas gras...ni trop sucré: tout bon pour moi en ce moment!)
ingrédients:
-500 gr. de farine tamisée
-75 gr. de sucre
-5 gr. de sel
-75 gr. de beurre mou
-20 gr. de levure fraiche
-170 ml de lait tiède
-170 ml d'eau tiède
préparation:
1-mettre le lait et l'eau avec la levure
2- la laisser ramollir puis bien l'amalgamer au liquide
3-ajouter la farine, le sucre et le sel
4- bien mélanger et mettre dans la map
5-programme pâte
6- quand on obtient une belle boule, ajouter le beurre et remettre à pétrir
7-quand le programme est fini et que la pâte a doublé de volume, retirer sur un plan fariné
8- former des tresses sans trop retravailler la pâte
9-disposer sur une plaque farinée: ATTENTION à bien les espacer...les miennes se sont collées!
10-étaler un mélange de jaune d'oeuf et de lait et laisser gonfler une bonne heure
11-redonner un petit coup de jaune et parsemer de sucre semoule
12-mettre à cuire à 180° pendant 20 minutes
13-buon'appetito
conseil: fourrez les au nutella, à la confiture ou simplement au beurre!!!
dimanche 22 mars 2009
gâteau au yaourt (une recette pour ma phase diététique...)
1 yaourt nature
2 pots de farine/maizena
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile neutre
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
quelques pépites de chocolat
40 minutes sous papier alu à 200° puis 10 minutes à découvert...
