jeudi 30 avril 2009
pesto aux tomates séchées
pour ce pesto très riche en goût, il vous faudra:
10 à 15 tomates séchées
150 gr de pignons
2 càs de basilic congelé ou une botte de basilic frais (c'est pas encore la VRAIE saison)
1 petite gousse d'ail
1 boule de mozzarella ou un bon morceau de parmesan..ou les deux ;-)
une pincée de sel
pour les tomates séchées, je les achète séches sur le marché (c'est moins cher). Je les fais bouillir 10 minutes. Ensuite, il faut les sécher correctement sur un torchon et les mettre dans un pot avec un peu de thym, de laurier et d'huile d'arachide et un peu d'huile d'olive.
1- couper grossièrement les tomates séchées en gardant l'huile qui les a accompagnées dans le pot (ne pas les rinçer)
2-éplucher l'ail et le ciseler très finement
3-couper la mozza en cubes
4-faire dorer les pignons dans la poèle et les écraser grossièrement au pillon
5-ciseler le basilic
6-tout mettre dans un saladier, verser un filet d'huile d'olive et saler légèrement...mélanger!
accompagner de pâtes fraiches! miam!
lors d'une autre réalisation, avec du basilic frais et parmesan (sans mozza):
avec des tagliatelles fraiches (maison) faites par mon chéri:
dimanche 26 avril 2009
tarte amandine aux poires williams
pour cette recette, il vous faudra:
une pâte brisée ou sablée
pour la garniture:
3 belles poires
100 gr de beurre pommade
100 gr de sucre cassonade
100 gr d'amandes effilées
2 oeufs
(un petit peu d'extrait de vanille ou d'amandes amères)
la technique:
battre le beurre et le sucre
ajouter les oeufs un à un
faite dorer les amandes à la poele
ajouter une partie des amandes effilées dorées au mélange
passer l'autre partie au mixeur pour obtenir une poudre
ajouter au mélange
ajouter l'extrait aromatique choisi
dans le moule, mettre la pâte
éplucher les poires, les couper en deux et les couper ensuite en tronçons de 2-3 mm
les disposer dans le plat pour former une rosace
répartir le mélange sur le dessus
enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes.
c'est un pur délice...essayez et dites-moi ce que vous en pensez!
suggestions d'accompagnement:
une boule vanille
un peu de chantilly
un lichette de crème liquide
une sauce caramel....
à vous de voir!
vendredi 24 avril 2009
petits pains briochés aux fruits confits
préparer la pâte à brioche comme d'habitude (on change plus une recette gagnante!):
pour la pâte:
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
500 gr de farine
2 càs de fleur d'oranger
2 càs de lait
20 gr de levure fraiche
125 gr de beurre
garniture:
100 gr de fruits confits
100 gr de sucre cassonade
une douzaine de petites cerises confites à mettre sur le dessus avant d'enfourner
un jaune d'oeuf pour dorer
50 gr de sucre et 50 gr d'eau pour le sirop
avant la levée:
Attention :
on dilue la levure dans l'eau de fleur d'oranger et le lait, on ajoute les oeufs battus avec le sucre on verse le tout sur la farine et on mélange bien avant de mettre dans la map
on met tous les ingrédients dans la map sauf le beurre que l'on ajoute au bout de 20 minutes de pétrissage
ajouter 100 gr de fruits confits
former un rectangle, saupoudrer de sucre cassonade et rouler en un long boudin. Couper des tronçons de 2-3 cm et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Laisser doubler de volume (30-40 minutes), dorer au jaune d'oeuf et enfourner dans un four chaud à 200° pendant 35 minutes
à mi-cuisson:
à la sortie du four, avec un pinceau appliquer un sirop (eau+sucre chauffés à la casserole 6-7 minutes)
laisser refroidir et déguster. Délicieux!
jeudi 23 avril 2009
le cake anglais ou cake royal
igrédients:
250 gr de beurre
150 gr de sucre cassonade
100 gr de sucre semoule
4 oeufs
250 gr de farine
200 gr de fruits confits (cerises et autres)
techniques:
1-travailler le beurre en mousse
2-ajouter la moitié du sucre cassonade
3-séparer le blanc des jaunes d'oeufs
4-blanchir les jaunes avec le reste du sucre cassonade
5-ajouter au beurre
6-ajouter la farine puis les fruits confits
7- monter les blancs en neige , ajouter le sucre en poudre et les incorporer délicatement au reste de la pâte
8-verser dans le moule
9-faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 50 minutes...
à manger le lendemain pour un meilleur résultat!
il se conserve très très bien une dizaine de jours dans une boite hermétique.
mardi 21 avril 2009
tarte aux marrons
j'ai ajouté des modifications suite à la dégustation....
Ingrédients
1 pâte sablée sablée ou brisée ou encore mieux feuilletée (maison si possible) ou même de la pâte levée.
300g de purée de marron (Fraiche ou surgelée)
1 oeufs 1 brique de crème fraiche --> ce n'était pas asez crémeux et moelleux en bouche donc j'en mettrai 2 briques 75 gr de sucre --> ce n'était pas assez sucré donc plutôt 150 gr
quelques chataignes entières un peu écrasées (2 poignées)
une goutte de rhum
Quelques gouttes de vanilles liquide ou 1gousse
Préparations
Beurrer et foncer un cercle ou une tourtière avec la pâte sablée sucrée, piquer légèrement le fond.
Emietter la purée de marron.
Blanchir les oeufs et le sucre.
Mélanger délicatement avec la purée de marrons.
Pour finir ajouter l'extrait de vanille.
Couler dans les fonds de pâte sablée.
Cuisson douce 160 pendant 40 minutes (Suivant four), la tarte est cuite lorsque le pâte est colorée et que l'appareil au marrons est pris.
servir avec de la crème chantilly....
possibilité de précuire la pâte
samedi 18 avril 2009
chinois aux pralines roses maison
la mie est filante à souhait...cette pâte à brioche est délicieuse et quasi-inratable...avis aux amateurs(trices)!vous m'en donnerez des nouvelles
pour la pâte:
3 oeufs
125 gr de cassonade
500 gr de farine
2 càs de fleur d'oranger
2 càs d'eau tiède
20 gr de levure fraiche
125 gr de beurre
quelques zestes de citron
pour la garniture:
100 gr de pralines roses maison
avant la dernière levée:
techniques:
battre les oeufs et le sucre, ajouter les zestes
ajouter la farine
dans une tasse diluer la levure dans l'eau tiède et ajouter la fleur d'oranger
bien malaxer l'ensemble et mettre dans la map
après 10 minutes ajouter progressivement le beurre bien pommade
laisser faire le programme complet (pétrir/lever une ou deux fois)
dégazer et mettre dans un saladier au frigo pour la nuit
après la dernière levée (au bout d'une heure):
le lendemain:
abaisser la pâte en un grand rectangle
verser les pralines ou les fruits confits
rouler en un boudin
découper des tronçons et les disposer sur du papier sulfurisé
laisser lever 2 heures sous un torchon dans un four tiède (30°)
sortir du four que vous allez alors préchauffer à 180°
dorer au jaune d'oeuf
pour un chinois faire cuire 45 minutes à 180° suivant le four en surveillant très attentivement. Couvrir d'alu sinon.
avant d'être enfournée:
attention à la cuisson...
vendredi 17 avril 2009
tarte poireaux et Saint-Jacques
ingrédients: Recette testée et très largement approuvée!
1 pâte feuilletée
2 càs de beurre
des blancs de poireaux très tendres émincés finement (j'ai trouvé des poireaux très très fins sur le marché)
15 noix de Saint-Jacques
1 brique de crème fraiche entière
1 oeuf entier
1 bonne poignée de gruyère rapé
sel et poivre
techniques:
préparer les poireaux (couper les bouts, enlever les feuilles vertes que vous garderez pour la soupe)
les couper en deux dans la longueur et les laver soigneusement
les émincer finement
les faire fondre dans une cuillère à soupe de beurre pendant 20 minutes
déglacer avec un petit verre de vin blanc
saler, poivrer
réserver
faire fondre et roussir une cuillère à soupe de beurre
y placer les saint-jacques préalablement essorées
faire griller chaques faces en 2-3 minutes pas plus
réserver sur du papier absorbant
battre un oeuf
ajouter la crème et le gruyère (et une cuillère à thé de muscade)
ajouter les poireaux et mélanger
foncer le moule avec la pâte (que vous aurez piquée à la fourchette)
placer les saint-jacques
verser le mélange aux poireaux
replier les bords de pâte vers le centre
faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 40 minutes...
***c'est un vrai délice***
jeudi 16 avril 2009
madeleine à l'ancienne (ou petits gâteaux)
ingrédients:
3 oeufs
100 gr de sucre
2 càs de miel
225 gr de farine
1 paquet de levure chimique
quelques zestes de citron
100 gr de beurre pommade
techniques:
battre et blanchir les oeufs et le sucre
ajouter le miel
ajouter la farine et la levure
ajouter le beurre
ajouter les zestes
mettre au frigo au moins 2 heures...ou le matin pour 16h
préchauffer le four à 230°
au moment d'enfourner sortir la pâte, la répartir dans les moules et enfourner
cuisson: 10-15 minutes dans un four entrouvert (avec une cuillère en bois qui coince la porte)
conseil: ne pas trop remplir les moules (comme moi) sinon ça n'a plus la forme de madeleines, il faut mettre environ une cuillère à café, même moins...le goût reste cependant très bon... elles sont ultra-ultra moelleuses, bien aérées et le citron donne une saveur délicieuse à ces madeleines... elles sont parties..comme des petits pains!
pralines roses maisons et pistaches
250 gr de sucre
250 gr d'eau
125 gr d'amandes décortiquées
10 gouttes de colorant alimentaire rouge
faire chauffer le sucre, l'eau et le colorant jusqu'à épaississement
ajouter les amandes
laisser encore épaissir
verser sur un papier sulfurisé graissé à l'huile
laisser prendre une minute
puis brasser avec deux fourchettes pour que le caramel colle bien aux amandes
laisser refroidir totalement
...un délice librement inspiré d'Iza
une autre recette avec des pistaches:
60 gr de pistaches
60 gr de sucre
20 gr d'eau
possibilité de le réduire en poudre pour faire une pâte à pistache...
mercredi 15 avril 2009
couronne très chocolat
ingrédients:
200 gr de chocolat noir (fondu)
150 gr de farine tamisée
150 gr de beurre pommade
100 gr de sucre semoule
4 oeufs
