samedi 2 mai 2009
caramel au beurre salé
la recette vient de ce site merveilleux et très original:http://erynfollecuisine.canalblog.com/
ingrédients:
200 gr de sucre semoule
2 c.à.s d'eau
20 cl de crème bouillante
20 gr de beurre en dés
1 pincée de sel
pratiques:
1-faire chauffer eau et sucre sans mélanger
2-verser doucement la créme chaude en mélangeant hors du feu
3-incorporer doucement le beurre
4-remettre à chauffer 3-4 minutes
vendredi 1 mai 2009
confiture de lait...à la cocotte
la confiture de lait, c'est excellent, mais c'est long à faire...très long! la blogosphère culinaire a trouvé un moyen de faire plus court!
je vous propose une recette qui ne vous prendra que le temps de mettre la boite dans la cocotte, d'y verser assez d'eau pour que la boite soit recouverte, de fermer la cocotte, de chauffer au max et de réduire le feu dès que ça siffle...et d'attendre 1 heure...
il faudra donc:
1 boite de lait concentré sucré
et...c'est tout!
précautions: une fois que c'est cuit, laisser échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et attendre un peu avant de sortir la boite...ensuite attendre le complet refroidissement avant d'ouvrir la boite!!! Ce serait dangereux.
pour ma part, c'est un demi echec: réussi parce que de toute façon le lait concentré c'est une douceur terrible, mais echec parce que j'espérai obtenir quelque chose de plus foncé, de plus caramélisé...j'ai laissé 40 minutes comme indiqué dans la plupart des recettes, mais je pense qu'une heure serait terrible...je vous tiens au courant!
lors d'un autre essai: j'ai laissé 35 minutes après sifflement et en mettant le feu un peu plus fort
on voit bien la différence de couleur déjà:
la prochaine fois je laisserai bien 45 minutes...mais la consistance était déjà très bien (type Nutella) et le goût caramélisé...miam!
lundi 31 décembre 2007
îles flottantes 2008
Bonne année à tous!
mardi 13 mars 2007
mon beurre maison
ce week-end lors de la foire de printemps j'ai eu la chance de voir faire et de déguster du beurre et du pain cuit au feu de bois!!! c'était si délicieux que j'ai tenté de faire moi même du beurre...rien de plus simple.
pour environ 300 grammes de beurre...:
1 litre de crème liquide de grande marque
(si vous pouvez trouver de la crème de ferme n'hésitez pas!)
techniques:
1. battre la crème en chantilly puis continuer jusqu'à ce que le mélange devienne grumeleux et jaunâtre
2. vider votre crème "tournée" dans une passoire fine et bien essorer les "grains" de beurre
3. bien rincer sous l'eau froide et essorer une nouvelle fois
4. pétrir pour faire sortir tout le liquide restant
5. former une boule et mettre au frais
6. c'est prêt!
mercredi 14 février 2007
ma crème patissière
ingrédients: -un demi litre de lait
-1 c.à.c de vanille
-4 jaunes d'oeufs
-60 gr. de sucre
- 3 c.à.s de maizena...
techniques: -mélanger le sucre avec les oeufs: les faire blanchir
-ajouter la farine tamisée
-faire chauffer le lait (vanillé (éviter l'ebullition)
-ajouter le lait à la préparation (doucement en mélangeant bien)
-remettre dans la casserole sur le feu très doux
-laisser épaissir un peu...
