mercredi 28 octobre 2009
pâtes au chou romanesco
lundi 24 août 2009
pasta alla chitarra
mardi 11 août 2009
gnocchi de pommes de terre
pour 5-6 personnes:
3 grosses pommes de terre cuites dans l'eau puis écrasées et refroidies
200-300 gr de farine (environ...)
un jaune d'oeuf
faire une grosse boule que l'on divisera en 4 petites boules:
faire des boudins:
couper des rondins et les rouler dans ses mains:
enfin, rouler les boudins avec le dos d'une fourchette:
cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface...et accompagner d'une sauce de votre choix.
sauce tomate ici:
autre technique que la fourchette: l'ustensile à gnocchi
ici avec une sauce tomate à la dinde...
jeudi 4 juin 2009
cannelloni maisons
Pour 30 cannelloni:
pour la pâte à pâtes:
400 gr de farine
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
un peu d'eau (une tasse)
pétrir la pâte puis bien l'étaler en carré. Découper de longues bandes de 4 cm environ puis couper encore en rectangle de 5 sur 4 à peu près.
humidifier le bord, rempli de la farce voulue, et rouler la pâte sur elle-même.
Il faut faire cuire les canneloni dans une sauce très liquide. Il faut en mettre un peu dans le fond du plat, puis disposer les cannelloni et recouvrir complétement de sauce. C'est important, si vous ne recouvrez pas bien les rouleaux, ils vont griller et devenir craquants, moi, j'aime bien mais ce n'est pas au goût de tous...
pour ma part, je fais une sauce tomate avec 3 boites de tomates concassées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une carotte et du basilic. A côté de cela, je fais une petite béchamelle bien liquide. Ensuite, je fais griller de la viande hachée, et, unefois cuite, j'ajoute une bonne cuillère à soupe de sauce tomate.
je farcis mes rouleaux de la viande à la tomate et de quelques morceaux de mozzarella.
pour la disposition dans le plat:
1- une couche de béchamelle
2-les cannelloni
3- le reste de la béchamelle
4-la sauce tomate avec le reste de viande (s'il y en a)
5-le reste des morceaux de mozza
cuisson: dans un four préchauffé à 200°- faire cuire 1h30 environ.
samedi 9 mai 2009
nouvelles tagliatelles
ingrédients:
2 jaunes d'oeuf (eh oui ceux qui restent des tulipes!)
1 oeuf entier
400 gr de farine
un peu d'eau tiède
lundi 4 mai 2009
pâtes fraiches (tagliatelles)...faites maison avec beaucoup d'amour et sans machine à pâtes!
la recette est simple 1 oeuf pour 100 grammes par personne...
ici j'ai préparé 500 gr de farine et 5 oeufs extra frais
il faut simplement mélanger les deux ingrédients pendant un bon moment en pétrissant bien. Vous pouvez finir de pétrir avec votre machine à pain quand vous n'aurez plus de force (laissez une dizaine de minutes). La pâte est souple et belle, d'une couleur bien dorée...
ensuite farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau le plus finement possible.
pliez-la en trois et coupez d'un coup sec sans scier avec un couteau bien aiguisé...
détachez les pâtes une à une et posez-les sur un chiffon préalablement fariné.
couvrez avec un autre chiffon jusqu'au moment de les cuire dans une eau bouillante salée quelques minutes seulement (il faut goûter!)
jeudi 30 avril 2009
pesto aux tomates séchées
pour ce pesto très riche en goût, il vous faudra:
10 à 15 tomates séchées
150 gr de pignons
2 càs de basilic congelé ou une botte de basilic frais (c'est pas encore la VRAIE saison)
1 petite gousse d'ail
1 boule de mozzarella ou un bon morceau de parmesan..ou les deux ;-)
une pincée de sel
pour les tomates séchées, je les achète séches sur le marché (c'est moins cher). Je les fais bouillir 10 minutes. Ensuite, il faut les sécher correctement sur un torchon et les mettre dans un pot avec un peu de thym, de laurier et d'huile d'arachide et un peu d'huile d'olive.
1- couper grossièrement les tomates séchées en gardant l'huile qui les a accompagnées dans le pot (ne pas les rinçer)
2-éplucher l'ail et le ciseler très finement
3-couper la mozza en cubes
4-faire dorer les pignons dans la poèle et les écraser grossièrement au pillon
5-ciseler le basilic
6-tout mettre dans un saladier, verser un filet d'huile d'olive et saler légèrement...mélanger!
accompagner de pâtes fraiches! miam!
lors d'une autre réalisation, avec du basilic frais et parmesan (sans mozza):
avec des tagliatelles fraiches (maison) faites par mon chéri:
mardi 14 avril 2009
la soupe au pistou: une recette chaude comme le soleil du sud...
la recette vient du site d'Aix-en-provence que je modifie légèrement
Ingrédients de la soupe au pistou
250 g de haricots verts plats/normaux
250 g de haricots blancs
250 g de haricots rouges
2 pommes de terre
2 courgettes
2 poireaux
2 tomates
1 branche de céleri
1 bouquet de basilic
3 gousses d'ail
50 g de gruyère en morceau que vous râperez
50 g de parmesan râpé
2 verres d'huile d'olive
250 g de pâtes "coquillettes" ou spaghetti.
Préparation de la soupe au pistou
Egrener les haricots blancs et les haricots rouges. Couper en petits dés les haricots verts plats/normaux, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri.
Faire bouillir le tout dans 2 litres d'eau salée pendant 1 H 30 environ. (prévoir une marmite assez importante)
En cours de cuisson, ébouillanter les 2 belles tomates, environ 2 mn et les peler. Piler au mortier 3 grosses gousses d'ail et le basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade.
Vingt minutes avant la fin de cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l'assaisonnement qui doit être relevé.
Faire bouillir. Au moment de l'ébullition, mettre les coquillettes/spaghetti et pour finir, lorsqu'elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.
Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.
vendredi 5 décembre 2008
Pizza
pour la pâte:
-500 gr de farine
-250 ml d'eau presque chaude
-25 gr de levure fraiche du boulanger
-50 ml d'huile d'olive
-1 cas de sel
-1 cas de sucre
samedi 1 mars 2008
cannelloni bolognese
ingrédients:
-sauce tomate : 1 oignon,1 gousse d'ail, 2 boite de tomates concassées, basilic, sel, poivre, huile d'olive
-viande haché (300gr)
-cannelloni (1 boite : environ 15 rouleaux)
-2 boules de mozza
facultatif: gruyère pour gratiner... 45 minutes sans précuisson à 200° (four préchauffé)
