dimanche 3 mai 2009
petits pics d'aubergines, tomates et chèvre au basilic
pour 6 pics:
une aubergine coupée en rondelles assez épaisse (1 cm)
une grosse tomates coeur-de boeuf
une vingtaines de feuilles de basilic
une bûche de fromage de chèvre frais
origan séché
sel
huile d'olive
faire revenir les aubergines dans l'huile et les faire refroidir sur un papier absorbant. Assaisonner les avec un peu d'origan et de sel. Alterner ensuite une rondelle d'aubergine, une rondelle de tomate, une feuille de basilic et une rondelle de chèvre, renouveller une fois et planter un pic.
mettre au four 10 à 15 miutes à 250°
mercredi 15 avril 2009
Poulet aux olives
ingrédients:
1 kilo de poulet ou de dinde
3 càs d'huile d'olive
2 boites de tomates concassées
150 gr d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail pilées
sel et poivre
(un peu de piment)
techniques:
faire revenir les morceaux de volailles dans l'huile chaude
reserver dans un plat au chaud
baisser le feu et mettre les olives, l'ail et la tomate
saler, poivrer
remettre les morceaux de volaille
laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.
lundi 30 mars 2009
Porc au caramel selon Julie Andrieux
1 kilo de sauté de porc (échine/palette)
1 cs d'huile d'arachide
40 cl de lait de coco
2 cs de sauce soja
1 cs de gingembre frais rapé
2 gousse d'ail
1 pointe de piment
jus d'un demi citron
10 cl de caramel maison
coriandre
riz basmati
pratique:
1-faire griller le porc sur toutes ses faces dans une cocote en fonte avec l'huile
2- ajouter le lait, le gingembre, l'ail, la sauce soja, le piment
3-laisser mijoter 2 heures
4-ajouter le jus de citron et le caramel
5-laisser mijoter une demi heure et faite cuire votre riz
6-dresser autour d'un bloc de riz, saupoudrer de coriandre
bon appétit et merci Julie!
dimanche 29 mars 2009
gratin de brocolis
ingrédients:
-1 kilo de brocolis
-3 ou 4 pommes de terre Rosevalt
-1 oeuf
-1 c à s de farine
-1 c à s de beurre
-un grand verre de lait
-une poignée de gruyère rapé
-100 gr. de lardons
avant le gratinage:
en pratique:
1- faire cuire les brocolis et les pommes de terres
2-faire bouillir les lardons pour les atténuer le sel et pour les dégraisser, puis les faire griller dans une poêle sans gras
3-faire une béchamelle (faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien amalgamer, ajouter progressivement le lait en fouettant énergiquement.) Remettre sur le feu, ajouter le gruyère, les lardons et l'oeuf.
4-sortir les brocolis, les refroidir sous l'eau glacée et les écraser plus ou moins grossièrement (pour les enfants), éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles.
5-verser dans un plat à gratin ainsi que la béchamelle, bien mélanger.
6-10 minutes avant de servir : passer sous le grill (libre à vous de parsemer de gruyère ou de chapelure )
bon appétit (aux enfants aussi)!
dimanche 23 décembre 2007
repas de noël
JOYEUSES FETES A VOUS!
Langoustes à l'américaine de ma grand-mère
ingrédients: pour 20 queues de langouste
-huile d'olive
-queues de langouste (2 par personne au moins)
-50 cl. de cognac ou madère
-une petite boite de lardon nature
-un gros oignon
-une gousse d'ail
-une grosse brique de coulis de tomate
-2 c.a.s. de concentré de tomate
-un bouqet garni
-1/2 bouteille de vin blanc sec ordinaire
-1 berlingot de crème fraiche
-1 c.a.s de maïzena
-1 c.a.c d'harissa
principes:
-couper le dos des langoustes avec un ciseau à volaille
-faire roussir les queues dans l'huile, les retirer quand elles sont rouges
-faire flamber avec 25cl. de cognac
-faire roussi les lardons
-ajouter l'oignon haché bien fin
-ajouter l'ail haché
-ajouter le coulis, le vin blanc, le reste de cognac et bouquet garni
-saler modérement et poivrer
-faire réduire 1/2 heure
-retirer une louche de sauce
-ajouter dans cette sauce retirée: la maïzena et la crème et l'harissa
-remettre la sauce dans le plat
-c'est fini!
Bûche fraise-vanille maison
mercredi 29 août 2007
le tian...ou la provence dans votre assiette!
pour 3 personnes:
ingrédients:
- 1 aubergine
-1 courgette
-4 tomates
-4 oignons frais
-3 pommes de terre
-sel / poivre
-huile d'olive
-herbes de provence / basilic
-4 gousses d'ail
techniques:
1- éplucher tous vos légumes à votre souhait
2- les détailler en rondelles fines
3- les placer droites dans un plat allant au four en alternant les rondelles
4- verser dessus l'huile et les aromates ainsi que l'ail
5- faire cuire 2h00 à 200° en arrosant toutes les 30 minutes
6- bon appétit!
jeudi 22 février 2007
mon tajine au poulet
ingrédients:
la matière grasse:
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
la volaille:
-4 blancs de poulet coupés en deux
les légumes:
-4 oignons frais coupés en petits dés
-4 carottes finement coupées
-2 tomates pelées taillées en petits dés
-1/4 de poivron vert
-1/4 de poivron rouge
-1/4 de poivron jaune
-le jus d'un citron
(les 3 coupés en petits dés)
-autres légumes si vous voulez (courgettes, ...)
le bouillon:
-25 cl de bouillon de volaille
la pâte épicée:
-2 c.à.s de miel
-150 gr. de poudre d'amande
-3 gousses d'ail hachées finement
-le jus d'un citron
-2 branches de céleris
-1 bouquet de coriandre
-du persil
-1 c.à.c de ras-el-hanout
-1 c.à.c. de cumin
-1 pincée de muscade
-2 c.à.c de paprika
-1 grosse pinée de safran
le bouquet:
-un bouquet thym, laurier, menthe, avec 1 baton de cannelle
l'assaisonnement:
-sel et poivre
techniques:
1. faire chauffer l'huile et revenir le poulet
2. sortir le poulet et faire fondre les oignons
3. puis ajouter les légumes, le bouillon , la pâte épicées et le bouquet
4. donner une ébullition, et remettre le poulet
5. couvrir entièrement d'eau
6. couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures...
ATTENTION: après une demi-heure, retirer la cannelle.
7. dresser le poulet, napper de sauce, vous pouvez décorer de feuilles de coriandre fraiches et de quelques pignons grillés...
8. servir évidemment avec de la graine de couscous!
