crousti'cha

douceurs et gourmandises bien souvent chocolatées pour le plus grand plaisir des papilles...

dimanche 11 mai 2008

Boules de Berlin ( selon Pierre Hermé)


DSC01256


DSC01255

Ingrédients: Pour 13 beignets -pour le levain:-2 g. de levure fraiche -90 ml d'eau tiède -140 g. de farine tamisée -pour la pâte:-125 g. de farine -5 g. de sel -40 g. de sucre -2 jaunes d'oeufs -30 g. de levure fraiche -30 ml de lait tiède -40 gr. de beurre -pour la cuisson: -1 litre 1/2 d'huile végétale -pour la garniture:-nutella / crème patissière ou confiture


DSC01250

techniques: -mélanger tous les ingrédients du levain et laisser reposer jusqu'à ce qu'il y ait des bulles (2h) -mélaner tous les ingrédients de la pâte SAUF LE BEURRE puis ajouter le levain, mélanger au crochet pendant 20 minutes -quand la pâte se décolle du saladier, ajouter progressivement le beurre, mélanger 5 minutes -laisser reposer 3h -dégazer, faire 26 petits cercles, sur 13 disposer une petite cuillère de la garniture choisie, poser un cercle vide par dessus, et bien refermer en pinçant fortement les bords -laisser reposer 1h les boules farinées et sous un torchon - faire chauffer l'huile très doucement (160°) -cuire 5 minutes en retournant à mi cuisson -une fois cuites, les égoutter sur un papier absorbant -les recouvrir de sucre mélanger à de la cannelle -servir encore un peu tiède!!! conseil: -surveiller la chaleur de l'huile, la mienne était un peu trop chaude, ils étaient bien cuits à l'interieur mais c'est moins joli esthétiquement...

Posté par cha383 à 17:43 - viennoiseries - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 1 mars 2008

BRIOCHE(ttes) AU NUTELLA

dans l'ordre dans la MAP programme pâte 1kilo; cuisson au four traditionnel 45 min à 170°

-250 ml de lait tiéde

-2 cas d'eau de fleurs d'oranger

-25 gr de levure fraiche diluée dans le lait

-60 gr de beurre

-700 gr de farine

-150 gr de sucre

-2 pincées de sel

DSC01114


DSC01115


DSC01116


DSC01117


DSC01118


DSC01121


DSC01124


DSC01131


DSC01127


DSC01130


DSC01128


Posté par cha383 à 22:24 - viennoiseries - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 28 octobre 2007

la brioche de recette-dessert.com à la façon de maman

DSC00703


Ingrédients pour 1 brioche :

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 200g (20 cl) de lait
  • 65 g de sucre
  • 120 g de beurre tempéré
  • 1/2 cuil. à soupe raz de sel
  • 1 oeuf tempéré et 1 oeuf pour la dorure


Préparation :

  1. Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède
  2. Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait
  3. Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords
  4. Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau
  5. Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume
  6. Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h
  7. Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton et dorer la brioche à l’oeuf
  8. Enfournez la brioche à four moyen (180°C) pendant 50min


c'est un vrai régal!!!

Posté par cha383 à 15:45 - viennoiseries - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 18 mars 2007

tentative chinoise...

voilà plusieurs fois que je me dis "bon tu le tentes ou pas ce chinois" et puis en surfant un peu sur les sites je me suis rendue compte que tous avaient déja tenté l'expérience alors pourquoi pas moi ? ...je me suis inspirée du chinois de Mimine.


chinois__1_


voici ma recette:

-de la crème pâtissière

-200 gr. de pépites de chocolat

-la pâte à chinois:

   -120 ml. de lait tiède

   -20 gr. de levure de boulanger (fraiche)

   -100 gr. de sucre

   -175 gr. de beurre mou

   -2 pincée de sel

   -500 gr. de farine

   -2 oeufs

   -un jaune pour dorer


chinois__2_


techniques:

-dans un gros saladier mélanger la farine, le sucre et le sel, faire un puit

-mettre les deux oeufs, la levure diluée dans le lait tiède

-pétrir à la main 30 minutes en ajoutant petit à petit le beurre mou

-laisser reposer 3 heures

-étaler la pâte en un rectangle pas trop grand...la pâte doit faire encore 5 mm.

-verser une fine couche de crème patissière sur tout le rectangle

-verser les pépites de chocolat

-découper 6 à 8 "escargots" et les placer dans un moule beurré

-laisser lever encore 1 à 2 heures puis badigonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait

-faire cuire à 160° pendant 45 minutes en partant à four froid


j'aurais voulu vous montrer comme la mie était filante et moelleuse à souhait mais l'appareil lui, n'a pas très envie. En tous cas la pâte est vraiment super, très légère et aérée, même si j'avais pas bien saisi comment on faisait l'aspect escargot...ça sera pour la prochaine fois...

chinois__4_

Posté par cha383 à 18:09 - viennoiseries - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

jeudi 15 février 2007

Mes suisses

voilà la recette qui a fait l'unanimité...


ingrédients:   -pâte feuilletée levée

                     -crème patissière

                    -pépites de chocolat


techniques:

1.faire votre pâte levée feuilletée comme je vous en indique la recette

2.préparer votre crème pâtissière (dont je vous ai donné la recette)

P2150003

3.couper des rectangles dans la pâte, puis laisser reposer au moins deux heures

P2150005

4. placer les rectangles sur une plaques

5.garnir de crème puis de pépites et refermer

P2150006

6. laisser encore lever une demi heure

7. avec un pinceau appliquer la dorure (oeuf et eau)

P2150008

8. mettre à cuire à four préchauffé à 240° puis réduire à 180°

9. se régaler..attendre si possible qu'ils soient froids

P2150019P2150014

...conserver au frais.


Posté par cha383 à 20:27 - viennoiseries - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

ma pâte levée feuilletée


voici la pâte avec laquelle on peut réaliser des croissants, des pains au chocolat ou encore des "suisses"...


ingrédients:  -250 gr. de farine

                     -50 gr. de sucre

                     -20 gr. de levure du boulanger

                     -10 cl. de lait tiéde

                     -une pincée de sel

                     -120 gr. de beurre


techniques:

la première phase:

1. mélanger bien la levure dans le lait tiède, laisser poser pendant 5 minutes

2. dans un mixeur, malaxeur, petrin...(ou à la force de vos seuls bras):

verser la farine tamisée,le sel, le sucre et le lait à la levure

3. travailler la pâte bien 5 minutes

4. la mettre dans un saladier à reposer pendant 2 heures

(dans un endroit à 25°, avec un chiffon autour)


photo (avant la levée):                           

p_te_feuillet_e_lev_e_avant_la_lev_e

(après la levée):

p_te_lev_e_feuillet_e


la seconde phase:

1.écraser la pâte pour faire sortir le gaz


pate_gaz_chass_


2. la mettre au congélateur pendant 30 minutes

la troisième phase:

1. étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné


_taler_la_pate_1


2. étaler le beurre dessus


mettre_le_beurre


3.refermer la pâte pour enfermer le beurre à l'interieur


enfermer_le_beurre


4.remettre au frais (30 minutes).

la quatrième phase:

1. le pliage: étaler la pâte en un grand rectangle

2.replier le haut et le bas au niveau du milieu de la pâte


fermer_un_cot_

fermer_l_autre_cot_


3. remettre au frais pendant 45 minutes

4. renouveler l'opération deux à trois fois...

la cinquième phase:

1. étaler la pate, découper les formes désirées:

-triangles pour les croissants

-réctangles pour les suisses ou les pains au chocolat


P2150005


2. remplir de la farce désirée, plier


P2150006


3. laisser reposer au moins 2 h, au chaud (bien 30°)

-vous pouvez faire chauffer votre four au minimum et laisser vos réalisations dedans avec la porte du four ouverte...

4.faire chauffer le four à 240°

5. avec un mélange jaune d'oeuf et eau (un tiers d'eau / jaune)

6. faire cuire 20 minutes à 180° (surveiller!!!)

7.déguster


P2150011


Posté par cha383 à 10:36 - viennoiseries - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

mercredi 14 février 2007

ma crème patissière

ingrédients:   -un demi litre de lait

                     -1 c.à.c de vanille

                     -4 jaunes d'oeufs

                     -60 gr. de sucre

                     - 3 c.à.s de maizena...


techniques:  -mélanger le sucre avec les oeufs: les faire blanchir

                    -ajouter la farine tamisée

                    -faire chauffer le lait (vanillé (éviter l'ebullition)

                    -ajouter le lait à la préparation (doucement en mélangeant bien)

                   -remettre dans la casserole sur le feu très doux

                   -laisser épaissir un peu...


Posté par cha383 à 23:25 - viennoiseries - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

mardi 13 février 2007

mes pains au chocolat

Avec tant de succès pour les croissants je me suis aventurée dans la fabrication de pains au chocolat...Un seul mot: un délice!


ingrédients :         - 250 gr.de farine

                            -50 gr. de sucre

                            -120 gr. de beurre

                            -20 gr. de levure de boulanger

                            -10 cl. d’eau

                            -1 jaune d’œuf

                            -200 gr. de chocolat noir


pains_au_chocolat_maison  pains_au_chocolat_maison__1_  pains_au_chocolat_maison__2_  pains_au_chocolat_maison__3_  pains_au_chocolat_maison__4_  pains_au_chocolat_maison__5_  pains_au_chocolat_maison__6_  pains_au_chocolat_maison__11_   pains_au_chocolat_maison__15_


Techniques:

     1.                 délayer la farine dans l’eau tiède

2.                 tamiser la farine dans la cuve du batteur, ajouter le sel, le sucre et la levure et l’eau.

3.                 travailler la pâte longuement jusqu’à son homogénéité (environ 5 minutes). Si elle est trop ferme rajouter un peu d’eau puis retravailler la.

4.                 couvrir le saladier d’un torchon puis laisser monter la pâte pendant 2 heures à 25°. Elle doit au minimum doubler de volume.

5.                 écraser la pâte pour chasser le gaz. Disposer la dans un torchon au congélateur durant 40 minutes .

6.                 abaisser la pâte en un grand rectangle, trois fois plus long que large.

7.                 mettre le beurre sur la pâte, et la replier en trois, aplatir puis replier en trois.

8.                 disposer une heure au frigo.

9.                 tourner la pâte d’un quart de tour, abaisser la pâte, puis la replier en trois.

10.            recommencer l’opération encore de fois.

11.            remettre une heure au frigo.

12.            abaisser la pâte en un rectangle le 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur.

13.            détailler des rectangles.

14.            mettre une barre de chocolat sur le tiers gauche du rectangle, plier la partie gauche.

15.            mettre une autre barre de chocolat sur la pliure, rabattre le côté droit.

16.            disposer les pains au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque.

17.            laisser reposer à 25° pendant 3 heures.

18.            faire chauffer le four à 210°

19.            dorer les croissant avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.

20.            baisser le four à 180°, disposer les croissants vers le bas du four.

21.            faire cuire 20 minutes.

22.           se régaler !!!



Posté par cha383 à 22:34 - viennoiseries - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

mes petits croissants

Voici ma première fierté pâtissière: avoir réussi des croissants croustillants et moelleux à la fois,au bon goût de beurre dont voici la recette :

Ingrédients:           -250 gr. de farine

                                  -50 gr. de sucre

                                  -120 gr. de beurre

                                  -20 gr. de levure de boulanger

                                  -10 cl. d’eau

                                 1 jaune d’oeuf


croissants_maisonscroissants_maisons__1_croissants_maisons__2_       


Techniques:                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

                              

1.                 délayer la farine dans l’eau tiède

2.                 tamiser la farine dans la cuve du batteur, ajouter le sel, le sucre et la levure et l’eau.

3.                 travailler la pâte longuement jusqu’à son homogénéité (environ 5 minutes). Si elle est trop ferme rajouter un peu d’eau puis retravailler la.

4.                 couvrir le saladier d’un torchon puis laisser monter la pâte pendant 2 heures à 25°. Elle doit au minimum doubler de volume.

5.                 écraser la pâte pour chasser le gaz. Disposer la dans un torchon au congélateur durant 40 minutes .

6.                 abaisser la pâte en un grand rectangle, trois fois plus long que large.

7.                 mettre le beurre sur la pâte, et la replier en trois, applatir puis replier en trois.

8.                 disposer une heure au frigo.

9.                 tourner la pâte d’un quart de tour, abaisser la pâte, puis la replier en trois.

10.            recommencer l’opération encore de fois.

11.            remettre une heure au frigo.

12.            abaisser la pâte en un rectangle le 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur.

13.            détailler des triangles de base 10 cm. Faire une incision sur la base puis rouler le croissant.

14.            disposer les croissants sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque.

15.            laisser reposer à 25° pendant 3 heures.

16.            faire chauffer le four à 210°

17.            dorer les croissant avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.

18.            baisser le four à 180°, disposer les croissants vers le bas du four.

19.            faire cuire 20 minutes.

20.            se régaler !!!                                                                                                                                              


Posté par cha383 à 21:13 - viennoiseries - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]



« Accueil  1