lundi 26 octobre 2009
Brioche à l'ancienne
350 g de farine + 2 càs de farine en plus.
20 g de levure fraiche.
10 cl de lait tiède.
4 oeufs frais.
30 gr de sucre en poudre.
200 gr de beurre mou.
1 càc de sel.
1- préparer un levain (lait+ 2 càs de farine+levure). Laisser lever 45min à 1h.
2- mélanger oeufs+farine+sucre+sel.
3- incorporer petit à petit le beurre. (A faire dans la map, c'est plus commode).
4- incorporer le levain.
5- laisser pétrir la machine 1h30 avec le levée.
6-préchauffer le four à 220°.
7- pétrir un peu la pâte et la disposer dans le moule.
8- laisser cuire 30-40 min à 220°.
Bon'ap.
vendredi 15 mai 2009
tarte briochée aux pralines
pour la pâte:
250 gr de farine
150 ml de lait
20 gr de levure
30 gr de sucre
1 pincée de sel
50 gr de beurre
pour la garniture: (mélanger tous les ingrédients ensemble...et verser)
100 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
20 cl de crème fraiche
20 gr de sucre
250 gr de pralines grossièrement concassées
les pralines roses sont maisons...bien moins chères. Pour les faire sans prise de tête:
faire du caramel:
verser 200 à 300 gr de sucre dans une casserole, laisser dorer
verser les amandes entières non mondées
verser 6-7 gouttes de colorant rouge alimentaire
remuer hors du feu
une fois que les amandes sont bien enrobées, remettre sur le feu 2-3 minutes en remuant
verser sur une plaque huilée
attendre le refroidissement en essayant de séparer les amandes...voilà!
vendredi 24 avril 2009
petits pains briochés aux fruits confits
préparer la pâte à brioche comme d'habitude (on change plus une recette gagnante!):
pour la pâte:
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
500 gr de farine
2 càs de fleur d'oranger
2 càs de lait
20 gr de levure fraiche
125 gr de beurre
garniture:
100 gr de fruits confits
100 gr de sucre cassonade
une douzaine de petites cerises confites à mettre sur le dessus avant d'enfourner
un jaune d'oeuf pour dorer
50 gr de sucre et 50 gr d'eau pour le sirop
avant la levée:
Attention :
on dilue la levure dans l'eau de fleur d'oranger et le lait, on ajoute les oeufs battus avec le sucre on verse le tout sur la farine et on mélange bien avant de mettre dans la map
on met tous les ingrédients dans la map sauf le beurre que l'on ajoute au bout de 20 minutes de pétrissage
ajouter 100 gr de fruits confits
former un rectangle, saupoudrer de sucre cassonade et rouler en un long boudin. Couper des tronçons de 2-3 cm et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Laisser doubler de volume (30-40 minutes), dorer au jaune d'oeuf et enfourner dans un four chaud à 200° pendant 35 minutes
à mi-cuisson:
à la sortie du four, avec un pinceau appliquer un sirop (eau+sucre chauffés à la casserole 6-7 minutes)
laisser refroidir et déguster. Délicieux!
samedi 18 avril 2009
chinois aux pralines roses maison
la mie est filante à souhait...cette pâte à brioche est délicieuse et quasi-inratable...avis aux amateurs(trices)!vous m'en donnerez des nouvelles
pour la pâte:
3 oeufs
125 gr de cassonade
500 gr de farine
2 càs de fleur d'oranger
2 càs d'eau tiède
20 gr de levure fraiche
125 gr de beurre
quelques zestes de citron
pour la garniture:
100 gr de pralines roses maison
avant la dernière levée:
techniques:
battre les oeufs et le sucre, ajouter les zestes
ajouter la farine
dans une tasse diluer la levure dans l'eau tiède et ajouter la fleur d'oranger
bien malaxer l'ensemble et mettre dans la map
après 10 minutes ajouter progressivement le beurre bien pommade
laisser faire le programme complet (pétrir/lever une ou deux fois)
dégazer et mettre dans un saladier au frigo pour la nuit
après la dernière levée (au bout d'une heure):
le lendemain:
abaisser la pâte en un grand rectangle
verser les pralines ou les fruits confits
rouler en un boudin
découper des tronçons et les disposer sur du papier sulfurisé
laisser lever 2 heures sous un torchon dans un four tiède (30°)
sortir du four que vous allez alors préchauffer à 180°
dorer au jaune d'oeuf
pour un chinois faire cuire 45 minutes à 180° suivant le four en surveillant très attentivement. Couvrir d'alu sinon.
avant d'être enfournée:
attention à la cuisson...
vendredi 3 avril 2009
brioche au levain
pour une grosse brioche:
ingrédients:
le levain:
100 gr de farine
50 gr d'eau
10 gr de levure
1 càc de miel
la brioche au levain:
3 oeufs
125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
500 gr de farine
le levain
20 gr de levure boulangère fraiche
20 ml d'eau de fleur d'oranger
20 ml de rhum
quelques zestes de citron
pour la fourrer:
150 gr de pépites de chocolat
techniques:
la veille au soir:
préparer le levain en diluant la levure dans l'eau tiède et en ajoutant ensuite les autres ingrédients. Mettre dans la MAP et laisser faire le programme pétrissage + levée. Mettre ensuite au frais pendant toute une nuit.
NB: ajouter de la farine petit à petit et en plus grande quantité si le besoin s'en fait sentir (si la pâte est trop liquide et non manipulable)
le lendemain matin:
dans l'eau de fleur d'oranger à température ambiante, diluer la levure, ajouter le rhum et les oeufs: bien battre le tout. Mettre la farine et le sucre dans la MAP puis ajouter le mélange aux oeufs, bien mélanger, ajouter le levain: pétrir. Ajouter petit à petit le beurre pommade. Laisser ensuite faire le programme. Mettre au frais pendant 6 heures.
Sortir du frais, pétrir à nouveau, étaler en un grand rectangle, étaler les pépites et rouler. Rouler ensuite la brioche en un escargot, mettre dans un moule à brioche beurré et fariné. laisser gonfler 3 heures à température ambiante ou dans un four tiède (40°).
dorer au jaune d'oeuf et au lait.
enfourner dans un four à 180° pendant 45 à 50 minutes: à surveiller de près! (mettre un chapeau d'aluminium si le dessus commence à trop dorer)
conseils à retenir:
j'ai fait cuire la mienne pendant 35 minutes: résultat lors du refroidissement, un joli trou au milieu (affaissement) avec au centre de la pâte non cuite que j'ai du supprimer ensuite. C'est dommage, alors pour bien contrôler la cuisson qui devrait être plutôt de 45 minutes, plongez un couteau au coeur, s'il en ressort sec, c'est cuit. Vous pouvez aussi, en cas de doute et passé 45 minutes, éteindre le four, et laisser la brioche refroidir à l'intérieur. Couvrez bien votre brioche d'un petit chapeau d'alu dès 20 minutes pour éviter qu'elle brûle sur le dessus.
un peu long mais une belle récompense vous attend!
lundi 30 mars 2009
le st Genix
la recette vient d'un paquet de pralines...
pour 1 kilo de pâte:
ingrédients:
3 oeufs
125 gr de beurre
125 gr de sucre
250 gr de farine t45
250 gr de farine t55
100 gr de levain (pâte à pain)
20 gr de levure boulangère
20 ml de fleur d'oranger
20 ml de rhum
quelques zestes de citron
200 gr de pralines patissières
pratique:
1-faire un levain la veille
2-délayer la farine, les oeufs, le beurre, le sucre, le levain, les arômes et la levure
3-mettre dans la map
4-pétrir et laisser reposer 6h au frigo
5-retravailler la pâte quelques minutes en incorporant les pralines entières et concassées
6-façonner une couronne et la laisser lever 2 heures
7-dorer à l'oeuf
8-cuire 20 minutes à four chaud à 200°
bon appétit!
samedi 28 mars 2009
briosci cu'zuccuru / brioche au sucre sicilienne
inspirée totalement de Paoletta http://aniceecannella.blogspot.com/2008/08/briosci-cu-zuccuru.html un site merveilleux que je vous invite à découvrir ou à redécouvrir si vous le connaissez déjà!
avant la levée:
après la levée:
après la cuisson:voilà les monstres!
conseils: bien les espacer ou utiliser des moules ou encore avoir le savoir-faire de Paoletta..que je n'ai pas apparemment...c'est raté pour la forme mais ces brioches sont très moelleuses...c'est bon, c'est le principal (en plus c'est pas gras...ni trop sucré: tout bon pour moi en ce moment!)
ingrédients:
-500 gr. de farine tamisée
-75 gr. de sucre
-5 gr. de sel
-75 gr. de beurre mou
-20 gr. de levure fraiche
-170 ml de lait tiède
-170 ml d'eau tiède
préparation:
1-mettre le lait et l'eau avec la levure
2- la laisser ramollir puis bien l'amalgamer au liquide
3-ajouter la farine, le sucre et le sel
4- bien mélanger et mettre dans la map
5-programme pâte
6- quand on obtient une belle boule, ajouter le beurre et remettre à pétrir
7-quand le programme est fini et que la pâte a doublé de volume, retirer sur un plan fariné
8- former des tresses sans trop retravailler la pâte
9-disposer sur une plaque farinée: ATTENTION à bien les espacer...les miennes se sont collées!
10-étaler un mélange de jaune d'oeuf et de lait et laisser gonfler une bonne heure
11-redonner un petit coup de jaune et parsemer de sucre semoule
12-mettre à cuire à 180° pendant 20 minutes
13-buon'appetito
conseil: fourrez les au nutella, à la confiture ou simplement au beurre!!!
vendredi 19 décembre 2008
la brioche parfaite ou comment détourner un kouglof
en utilisant exactement la même technique que pour la recette précédente on obtient une brioche vraiment très légére et aérienne qui n'en finit pas de monter, de monter voire de dégouliner... alors, gourmands, préparez vos papilles!
les doses:
-500 gr. de farine
-100 gr. de sucre
-250 ml de lait tiede
-40 gr. de levure fraiche du boulanger
-250 gr. de beurre mou
-une pincée de sel
-3 oeufs
quand la brioche sort de sa levée, on l'étale sur son plan de travail fariné en un rectangle de 2 cm d'épaisseur et on s'amuse. Moi j'y ai mis des carrés de choco noir (slurp) et des amandes mais le vrai Kouglof lui est fait avec des raisins macérés dans le rhum et des amandes. Laissez-vous aller, c'est un vrai délice! Il vous suffit ensuite de rouler le tout et de le mettre dans le moule, d'attendre une bonne heure en surveillant pour pas que ça déborde (faites pas comme moi!) et puis de cuire à 180 pendant une heure. Bon'ap!
lundi 15 décembre 2008
une recette venue d'ailleurs
gâteau brioché aux amandes:
pâte levée:
-500 gr de farine tamisée
-40 gr de levure du boulanger
-100 gr de sucre
-50 gr de beurre
-250 ml de lait
-1 pincée de sel
-2 oeufs
pour la réalisation finale:
-5 cs de sucre
-3 cs d'amandes effilées
-200 gr de beurre en copeaux
techniques:
-faire tiédir le lait, y ajouter la levure et laisser fondre
-y ajouter une pincée de sucre et 4 cs de farine
-laisser reposer 30 minute
-dans la MAP mélanger la farine, le sucre, le sel
-ajouter le beurre mou en petits carrés et les oeufs
-ajouter le mélange avec la levure
-laisser faire la machine
-abaisser avec un rouleau à la taille d'une plaque de cuisson
-l'étaler sur la plaque préalablement beurée
-mettre le beurre
-mettre le sucre
-mettre les amandes
-laisser gonfler 10 minutes
-faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes
-laisser refroidir.
vendredi 5 décembre 2008
new tentation
toujours plus grosse, toujours meilleure: la brioche!!!!
-600 gr de farine
-200 gr de sucre
-200 gr de sucre
-25 gr de levure fraiche du boulanger
-2 oeufs + 1 pour la dorure
-250 ml de lait presque chaud
