dimanche 11 mai 2008
Boules de Berlin ( selon Pierre Hermé)
samedi 1 mars 2008
BRIOCHE(ttes) AU NUTELLA
dans l'ordre dans la MAP programme pâte 1kilo; cuisson au four traditionnel 45 min à 170°
-250 ml de lait tiéde
-2 cas d'eau de fleurs d'oranger
-25 gr de levure fraiche diluée dans le lait
-60 gr de beurre
-700 gr de farine
-150 gr de sucre
-2 pincées de sel
dimanche 28 octobre 2007
la brioche de recette-dessert.com à la façon de maman
Ingrédients pour 1 brioche :
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 200g (20 cl) de lait
- 65 g de sucre
- 120 g de beurre tempéré
- 1/2 cuil. à soupe raz de sel
- 1 oeuf tempéré et 1 oeuf pour la dorure
Préparation :
- Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède
- Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait
- Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau
- Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume
- Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h
- Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton et dorer la brioche à l’oeuf
- Enfournez la brioche à four moyen (180°C) pendant 50min
c'est un vrai régal!!!
dimanche 18 mars 2007
tentative chinoise...
voilà plusieurs fois que je me dis "bon tu le tentes ou pas ce chinois" et puis en surfant un peu sur les sites je me suis rendue compte que tous avaient déja tenté l'expérience alors pourquoi pas moi ? ...je me suis inspirée du chinois de Mimine.
voici ma recette:
-de la crème pâtissière
-200 gr. de pépites de chocolat
-la pâte à chinois:
-120 ml. de lait tiède
-20 gr. de levure de boulanger (fraiche)
-100 gr. de sucre
-175 gr. de beurre mou
-2 pincée de sel
-500 gr. de farine
-2 oeufs
-un jaune pour dorer
techniques:
-dans un gros saladier mélanger la farine, le sucre et le sel, faire un puit
-mettre les deux oeufs, la levure diluée dans le lait tiède
-pétrir à la main 30 minutes en ajoutant petit à petit le beurre mou
-laisser reposer 3 heures
-étaler la pâte en un rectangle pas trop grand...la pâte doit faire encore 5 mm.
-verser une fine couche de crème patissière sur tout le rectangle
-verser les pépites de chocolat
-découper 6 à 8 "escargots" et les placer dans un moule beurré
-laisser lever encore 1 à 2 heures puis badigonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait
-faire cuire à 160° pendant 45 minutes en partant à four froid
j'aurais voulu vous montrer comme la mie était filante et moelleuse à souhait mais l'appareil lui, n'a pas très envie. En tous cas la pâte est vraiment super, très légère et aérée, même si j'avais pas bien saisi comment on faisait l'aspect escargot...ça sera pour la prochaine fois...
jeudi 15 février 2007
Mes suisses
voilà la recette qui a fait l'unanimité...
ingrédients: -pâte feuilletée levée
-pépites de chocolat
techniques:
1.faire votre pâte levée feuilletée comme je vous en indique la recette
2.préparer votre crème pâtissière (dont je vous ai donné la recette)
3.couper des rectangles dans la pâte, puis laisser reposer au moins deux heures
4. placer les rectangles sur une plaques
5.garnir de crème puis de pépites et refermer
6. laisser encore lever une demi heure
7. avec un pinceau appliquer la dorure (oeuf et eau)
8. mettre à cuire à four préchauffé à 240° puis réduire à 180°
9. se régaler..attendre si possible qu'ils soient froids
...conserver au frais.
ma pâte levée feuilletée
voici la pâte avec laquelle on peut réaliser des croissants, des pains au chocolat ou encore des "suisses"...
ingrédients: -250 gr. de farine
-50 gr. de sucre
-20 gr. de levure du boulanger
-10 cl. de lait tiéde
-une pincée de sel
-120 gr. de beurre
techniques:
la première phase:
1. mélanger bien la levure dans le lait tiède, laisser poser pendant 5 minutes
2. dans un mixeur, malaxeur, petrin...(ou à la force de vos seuls bras):
verser la farine tamisée,le sel, le sucre et le lait à la levure
3. travailler la pâte bien 5 minutes
4. la mettre dans un saladier à reposer pendant 2 heures
(dans un endroit à 25°, avec un chiffon autour)
photo (avant la levée):
la seconde phase:
1.écraser la pâte pour faire sortir le gaz
2. la mettre au congélateur pendant 30 minutes
la troisième phase:
1. étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné
2. étaler le beurre dessus
3.refermer la pâte pour enfermer le beurre à l'interieur
4.remettre au frais (30 minutes).
la quatrième phase:
1. le pliage: étaler la pâte en un grand rectangle
2.replier le haut et le bas au niveau du milieu de la pâte
3. remettre au frais pendant 45 minutes
4. renouveler l'opération deux à trois fois...
la cinquième phase:
1. étaler la pate, découper les formes désirées:
-triangles pour les croissants
-réctangles pour les suisses ou les pains au chocolat
2. remplir de la farce désirée, plier
3. laisser reposer au moins 2 h, au chaud (bien 30°)
-vous pouvez faire chauffer votre four au minimum et laisser vos réalisations dedans avec la porte du four ouverte...
4.faire chauffer le four à 240°
5. avec un mélange jaune d'oeuf et eau (un tiers d'eau / jaune)
6. faire cuire 20 minutes à 180° (surveiller!!!)
7.déguster
mercredi 14 février 2007
ma crème patissière
ingrédients: -un demi litre de lait
-1 c.à.c de vanille
-4 jaunes d'oeufs
-60 gr. de sucre
- 3 c.à.s de maizena...
techniques: -mélanger le sucre avec les oeufs: les faire blanchir
-ajouter la farine tamisée
-faire chauffer le lait (vanillé (éviter l'ebullition)
-ajouter le lait à la préparation (doucement en mélangeant bien)
-remettre dans la casserole sur le feu très doux
-laisser épaissir un peu...
mardi 13 février 2007
mes pains au chocolat
Avec tant de succès pour les croissants je me suis aventurée dans la fabrication de pains au chocolat...Un seul mot: un délice!
ingrédients : - 250 gr.de farine
-50 gr. de sucre-120 gr. de beurre
-20 gr. de levure de boulanger
-10 cl. d’eau
-1 jaune d’œuf
-200 gr. de chocolat noir
Techniques:
1. délayer la farine dans l’eau tiède
2. tamiser la farine dans la cuve du batteur, ajouter le sel, le sucre et la levure et l’eau.
3. travailler la pâte longuement jusqu’à son homogénéité (environ 5 minutes). Si elle est trop ferme rajouter un peu d’eau puis retravailler la.
4. couvrir le saladier d’un torchon puis laisser monter la pâte pendant 2 heures à 25°. Elle doit au minimum doubler de volume.
5. écraser la pâte pour chasser le gaz. Disposer la dans un torchon au congélateur durant 40 minutes .
6. abaisser la pâte en un grand rectangle, trois fois plus long que large.
7. mettre le beurre sur la pâte, et la replier en trois, aplatir puis replier en trois.
8. disposer une heure au frigo.
9. tourner la pâte d’un quart de tour, abaisser la pâte, puis la replier en trois.
10. recommencer l’opération encore de fois.
11. remettre une heure au frigo.
12. abaisser la pâte en un rectangle le 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur.
13. détailler des rectangles.
14. mettre une barre de chocolat sur le tiers gauche du rectangle, plier la partie gauche.
15. mettre une autre barre de chocolat sur la pliure, rabattre le côté droit.
16. disposer les pains au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque.
17. laisser reposer à 25° pendant 3 heures.
18. faire chauffer le four à 210°
19. dorer les croissant avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
20. baisser le four à 180°, disposer les croissants vers le bas du four.
21. faire cuire 20 minutes.
22. se régaler !!!
mes petits croissants
Voici ma première fierté pâtissière: avoir réussi des croissants croustillants et moelleux à la fois,au bon goût de beurre dont voici la recette :
Ingrédients: -250 gr. de farine
-50 gr. de sucre
-120 gr. de beurre
-20 gr. de levure de boulanger
-10 cl. d’eau
1 jaune d’oeuf
Techniques:
1. délayer la farine dans l’eau tiède
2. tamiser la farine dans la cuve du batteur, ajouter le sel, le sucre et la levure et l’eau.
3. travailler la pâte longuement jusqu’à son homogénéité (environ 5 minutes). Si elle est trop ferme rajouter un peu d’eau puis retravailler la.
4. couvrir le saladier d’un torchon puis laisser monter la pâte pendant 2 heures à 25°. Elle doit au minimum doubler de volume.
5. écraser la pâte pour chasser le gaz. Disposer la dans un torchon au congélateur durant 40 minutes .
6. abaisser la pâte en un grand rectangle, trois fois plus long que large.
7. mettre le beurre sur la pâte, et la replier en trois, applatir puis replier en trois.
8. disposer une heure au frigo.
9. tourner la pâte d’un quart de tour, abaisser la pâte, puis la replier en trois.
10. recommencer l’opération encore de fois.
11. remettre une heure au frigo.
12. abaisser la pâte en un rectangle le 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur.
13. détailler des triangles de base 10 cm. Faire une incision sur la base puis rouler le croissant.
14. disposer les croissants sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque.
15. laisser reposer à 25° pendant 3 heures.
16. faire chauffer le four à 210°
17. dorer les croissant avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
18. baisser le four à 180°, disposer les croissants vers le bas du four.
19. faire cuire 20 minutes.
20. se régaler !!!
