crousti'cha

Boules de Berlin ( selon Pierre Hermé)

cha383 — Sun, 11 May 2008 15:43:00 GMT

Ingrédients: Pour 13 beignets -pour le levain:-2 g. de levure fraiche -90 ml d'eau tiède -140 g. de farine tamisée -pour la pâte:-125 g. de farine -5 g. de sel -40 g. de sucre -2 jaunes d'oeufs -30 g. de levure fraiche -30 ml de lait tiède -40 gr. de beurre -pour la cuisson: -1 litre 1/2 d'huile végétale -pour la garniture:-nutella / crème patissière ou confiture

techniques: -mélanger tous les ingrédients du levain et laisser reposer jusqu'à ce qu'il y ait des bulles (2h) -mélaner tous les ingrédients de la pâte SAUF LE BEURRE puis ajouter le levain, mélanger au crochet pendant 20 minutes -quand la pâte se décolle du saladier, ajouter progressivement le beurre, mélanger 5 minutes -laisser reposer 3h -dégazer, faire 26 petits cercles, sur 13 disposer une petite cuillère de la garniture choisie, poser un cercle vide par dessus, et bien refermer en pinçant fortement les bords -laisser reposer 1h les boules farinées et sous un torchon - faire chauffer l'huile très doucement (160°) -cuire 5 minutes en retournant à mi cuisson -une fois cuites, les égoutter sur un papier absorbant -les recouvrir de sucre mélanger à de la cannelle -servir encore un peu tiède!!! conseil: -surveiller la chaleur de l'huile, la mienne était un peu trop chaude, ils étaient bien cuits à l'interieur mais c'est moins joli esthétiquement...

Tarte aux tomates

cha383 — Sun, 20 Apr 2008 13:59:48 GMT

-une pâte feuilletée préalablement dorée

-5 tomates

-2 boules de mozza

-sel, poivre, basilic

-2 c.à.s. de moutarde

-un filet d'huile d'olive

pain maison

cha383 — Fri, 14 Mar 2008 10:12:00 GMT

-380 ml d'eau

-10 gr de levure fraiche de boulangerie

-650 à 700 gr de farine

-1 c-à-s de sucre

-1 c-a-c 1/2 de sel

BRIOCHE(ttes) AU NUTELLA

cha383 — Sat, 01 Mar 2008 21:24:00 GMT

dans l'ordre dans la MAP programme pâte 1kilo; cuisson au four traditionnel 45 min à 170°

-250 ml de lait tiéde

-2 cas d'eau de fleurs d'oranger

-25 gr de levure fraiche diluée dans le lait

-60 gr de beurre

-700 gr de farine

-150 gr de sucre

-2 pincées de sel

cannelloni bolognese

cha383 — Sat, 01 Mar 2008 12:11:33 GMT

ingrédients:

-sauce tomate : 1 oignon,1 gousse d'ail, 2 boite de tomates concassées, basilic, sel, poivre, huile d'olive

-viande haché (300gr)

-cannelloni (1 boite : environ 15 rouleaux)

-2 boules de mozza

facultatif: gruyère pour gratiner... 45 minutes sans précuisson à 200° (four préchauffé)

bûche vanille poire

cha383 — Mon, 11 Feb 2008 10:23:00 GMT

Bûche vanille poire pour les gourmands...

Mon petit réconfort avant le concours écrit... mi mars...

îles flottantes 2008

cha383 — Mon, 31 Dec 2007 12:21:35 GMT

Bonne année à tous!

repas de noël

cha383 — Sun, 23 Dec 2007 12:20:00 GMT

JOYEUSES FETES A VOUS!

Langoustes à l'américaine de ma grand-mère

ingrédients: pour 20 queues de langouste

-huile d'olive

-queues de langouste (2 par personne au moins)

-50 cl. de cognac ou madère

-une petite boite de lardon nature

-un gros oignon

-une gousse d'ail

-une grosse brique de coulis de tomate

-2 c.a.s. de concentré de tomate

-un bouqet garni

-1/2 bouteille de vin blanc sec ordinaire

-1 berlingot de crème fraiche

-1 c.a.s de maïzena

-1 c.a.c d'harissa

principes:

-couper le dos des langoustes avec un ciseau à volaille

-faire roussir les queues dans l'huile, les retirer quand elles sont rouges

-faire flamber avec 25cl. de cognac

-faire roussi les lardons

-ajouter l'oignon haché bien fin

-ajouter l'ail haché

-ajouter le coulis, le vin blanc, le reste de cognac et bouquet garni

-saler modérement et poivrer

-faire réduire 1/2 heure

-retirer une louche de sauce

-ajouter dans cette sauce retirée: la maïzena et la crème et l'harissa

-remettre la sauce dans le plat

-c'est fini!

Bûche fraise-vanille maison

crêpes bretonnes trop bonnes

cha383 — Thu, 15 Nov 2007 17:00:52 GMT

ingredients:

250 gr. de farine tamisée

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

130 gr. de sucre

1 c.a.s de fleur d'oranger

1 pincée de sel

50 gr. de beure

la brioche de recette-dessert.com à la façon de maman

cha383 — Sun, 28 Oct 2007 14:45:00 GMT

Ingrédients pour 1 brioche :

500 g de farine
20 g de levure de boulanger
200g (20 cl) de lait
65 g de sucre
120 g de beurre tempéré
1/2 cuil. à soupe raz de sel
1 oeuf tempéré et 1 oeuf pour la dorure

Préparation :

Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède
Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait
Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords
Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau
Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume
Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h
Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton et dorer la brioche à l’oeuf
Enfournez la brioche à four moyen (180°C) pendant 50min

c'est un vrai régal!!!

le tian...ou la provence dans votre assiette!

cha383 — Wed, 29 Aug 2007 18:34:00 GMT

pour 3 personnes:

ingrédients:

- 1 aubergine

-1 courgette

-4 tomates

-4 oignons frais

-3 pommes de terre

-sel / poivre

-huile d'olive

-herbes de provence / basilic

-4 gousses d'ail

techniques:

1- éplucher tous vos légumes à votre souhait

2- les détailler en rondelles fines

3- les placer droites dans un plat allant au four en alternant les rondelles

4- verser dessus l'huile et les aromates ainsi que l'ail

5- faire cuire 2h00 à 200° en arrosant toutes les 30 minutes

6- bon appétit!

mon petit marché de ce matin

cha383 — Tue, 28 Aug 2007 09:30:00 GMT

au menu:

tomates cerises siciliennes (mes préférées):

du "parmigiano reggiano" : (500 gr !!)

de bons ingrédients pour mes pasta alla checca!!!

http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=254230&pid=4100182

bon app' !!

mes success' cookies

cha383 — Sat, 24 Mar 2007 15:00:00 GMT

j'ai commencé avec les cookies, parce que je les adore... cela sont le fruit de nombreuses réadaptations, et je crois que les proportions sont géniales:

Ingrédients: -2 oeufs

-300 gr. de sucre

-300 gr. de pépites de choco

-200 gr. de beurre

-350 gr. de farine

-quelques gouttes de vanille

-une petite pincée de sel

(si vous en avez, un sachet de levure chimique)

Technique:

1. mélanger le beurre en pommade mousseuse puis ajouter le sucre: blanchir

2. ajouter les oeufs un à un

3. tamiser la farine sur la préparation

4. ajouter la levure, le sel et les pépites

(vous n'avez pas de pépites? -mettez le chocolat dans un sac assez épais, et tapez et écrasez avec un rouleau à pâtisserie)

5.laisser reposer 15 minutes au frigo

6. faire des petites boules à l'aide de deux cuillères à café

7. faire cuire à 180° pendant 15 minutes (à surveiller!)

muffins tout chocolat

cha383 — Wed, 21 Mar 2007 09:12:00 GMT

ingrédients: (pour 6 muffins environs)

-50 gr. de beurre mou

-1/2 sachet de levure chimique

-150 gr. de farine

-75 gr. de sucre

-150 gr. de cacao

-125 ml de lait

-1 oeuf

- quelques carrés de chocolat

techniques:

1. mélanger tout les ingrédients solides avec le beurre mou...

2. ajouter le lait et l'oeuf battu

3. mélanger grossièrement

4. remplir les moules au 3/4

5. cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes

6. laisser refroidir pour démouler...

tentative chinoise...

cha383 — Sun, 18 Mar 2007 17:09:00 GMT

voilà plusieurs fois que je me dis "bon tu le tentes ou pas ce chinois" et puis en surfant un peu sur les sites je me suis rendue compte que tous avaient déja tenté l'expérience alors pourquoi pas moi ? ...je me suis inspirée du chinois de Mimine.

voici ma recette:

-de la crème pâtissière

-200 gr. de pépites de chocolat

-la pâte à chinois:

-120 ml. de lait tiède

-20 gr. de levure de boulanger (fraiche)

-100 gr. de sucre

-175 gr. de beurre mou

-2 pincée de sel

-500 gr. de farine

-2 oeufs

-un jaune pour dorer

techniques:

-dans un gros saladier mélanger la farine, le sucre et le sel, faire un puit

-mettre les deux oeufs, la levure diluée dans le lait tiède

-pétrir à la main 30 minutes en ajoutant petit à petit le beurre mou

-laisser reposer 3 heures

-étaler la pâte en un rectangle pas trop grand...la pâte doit faire encore 5 mm.

-verser une fine couche de crème patissière sur tout le rectangle

-verser les pépites de chocolat

-découper 6 à 8 "escargots" et les placer dans un moule beurré

-laisser lever encore 1 à 2 heures puis badigonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait

-faire cuire à 160° pendant 45 minutes en partant à four froid

j'aurais voulu vous montrer comme la mie était filante et moelleuse à souhait mais l'appareil lui, n'a pas très envie. En tous cas la pâte est vraiment super, très légère et aérée, même si j'avais pas bien saisi comment on faisait l'aspect escargot...ça sera pour la prochaine fois...

tourte aux cèpes, crème mascarpone

cha383 — Sun, 18 Mar 2007 16:48:00 GMT

mmmhhh les cèpes....

ingrédients:

-300 grammes de cèpes

-4 cuillères à soupe de mascarpone

-1 à 2 gousses d'ail

-une demi botte de persil

-sel et poivre

-2 rouleaux de pâte feuilletée.

-un jaune d'oeuf

techniques:

-faire revenir les champignons, ajouter l'ail, le persil et le mascarpone

-saler et poivrer

-mettre une abaisse de pâte dans un moule beurré

-faire des petits trous à l'aide d'une fourchette

-rempli du mélange aux cèpes

-mettre la seconde abaisse dessus, faire des entailles peu profondes

-souder bien les deux pâtes en pinçant

-faire cuire 40 minutes à 190°

mon beurre maison

cha383 — Tue, 13 Mar 2007 19:44:00 GMT

ce week-end lors de la foire de printemps j'ai eu la chance de voir faire et de déguster du beurre et du pain cuit au feu de bois!!! c'était si délicieux que j'ai tenté de faire moi même du beurre...rien de plus simple.

pour environ 300 grammes de beurre...:

1 litre de crème liquide de grande marque

(si vous pouvez trouver de la crème de ferme n'hésitez pas!)

techniques:

1. battre la crème en chantilly puis continuer jusqu'à ce que le mélange devienne grumeleux et jaunâtre

2. vider votre crème "tournée" dans une passoire fine et bien essorer les "grains" de beurre

3. bien rincer sous l'eau froide et essorer une nouvelle fois

4. pétrir pour faire sortir tout le liquide restant

5. former une boule et mettre au frais

6. c'est prêt!

mes outils

cha383 — Sun, 11 Mar 2007 08:07:59 GMT

brownies aux amandes

cha383 — Sat, 10 Mar 2007 14:15:07 GMT

ingrédients:

-2 oeufs

-80 gr. de farine

-200 gr. de sucre

-200 gr. de chocolat noir

-100 gr. de beurre

-70 gr. d'amandes

techniques:

- faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie

-laisser refroidir un peu avant d'ajouter un à un les oeufs entiers

-ajouter le sucre

-ajouter la farine tamisée

-ajouter enfin les amandes

-mettre à cuire à four préchauffé, 20 minutes à 180°...

sablés pralinés chocolatés

cha383 — Thu, 08 Mar 2007 17:08:00 GMT

voilà mes petits sablés...inspirés de cette recette: