dimanche 16 janvier 2011

Une brioche vraiment géniale....

allez voir par ici! Attention, à notre goût, elle manquait un peu de sucre mais la texture et la légèreté étaient vraiment exquis!!!
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dimanche 6 juin 2010

La brioche de l'année

The recette incontournable: 130 ml de lait1 oeuf + 1 jaune pour la dorure80 gr de beurre mou350 gr de farine 1 c. à c. de sel1 c.à s. d'eau de fleur d'oranger60 gr de sucre (3 c. à s.)20 gr de levure fraiche de boulangerEn pratique:-mélangez sucre, sel et farine.-dissolvez la levure dans le lait tiède mélangé à la fleur d'oranger-mettez dans la MAP (Machine à Pain) ou dans le pétrin-ajoutez l'oeuf puis le beurre progressivement en continuant de pétrir.-Une fois la pâte pétrie, laissez-la lever.-au bout de 2h de levée, pétrissez-la... [Lire la suite]
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lundi 26 octobre 2009

Brioche à l'ancienne

350 g de farine + 2 càs de farine en plus. 20 g de levure fraiche. 10 cl de lait tiède. 4 oeufs frais. 30 gr de sucre en poudre. 200 gr de beurre mou. 1 càc de sel. 1- préparer un levain (lait+ 2 càs de farine+levure). Laisser lever 45min à 1h. 2- mélanger oeufs+farine+sucre+sel. 3- incorporer petit à petit le beurre. (A faire dans la map, c'est plus commode). 4- incorporer le levain. 5- laisser pétrir la machine 1h30 avec le levée. 6-préchauffer le four à 220°. 7-... [Lire la suite]
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vendredi 15 mai 2009

tarte briochée aux pralines

pour la pâte: 250 gr de farine 150 ml de lait 20 gr de levure 30 gr de sucre 1 pincée de sel 50 gr de beurre pour la garniture: (mélanger tous les ingrédients ensemble...et verser) 100 gr de poudre d'amandes 1 oeuf 20 cl de crème fraiche 20 gr de sucre 250 gr de pralines grossièrement concassées les pralines roses sont maisons...bien moins chères. Pour les faire sans prise de tête: faire du caramel: verser 200 à 300 gr de sucre dans une casserole,... [Lire la suite]
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vendredi 24 avril 2009

petits pains briochés aux fruits confits

préparer la pâte à brioche comme d'habitude (on change plus une recette gagnante!): pour la pâte: 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 500 gr de farine 2 càs de fleur d'oranger 2 càs de lait 20 gr de levure fraiche 125 gr de beurre garniture: 100 gr de fruits confits 100 gr de sucre cassonade une douzaine de petites cerises confites à mettre sur le dessus avant d'enfourner un jaune d'oeuf pour dorer 50 gr de sucre et 50 gr d'eau pour le sirop avant la levée: ... [Lire la suite]
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samedi 18 avril 2009

chinois aux pralines roses maison

la mie est filante à souhait...cette pâte à brioche est délicieuse et quasi-inratable...avis aux amateurs(trices)!vous m'en donnerez des nouvelles pour la pâte: 3 oeufs 125 gr de cassonade 500 gr de farine 2 càs de fleur d'oranger 2 càs d'eau tiède 20 gr de levure fraiche 125 gr de beurre quelques zestes de citron pour la garniture: 100 gr de pralines roses maison avant la dernière levée: techniques: battre les oeufs et le sucre, ajouter les zestes ... [Lire la suite]

vendredi 3 avril 2009

brioche au levain

pour une grosse brioche: ingrédients: le levain: 100 gr de farine 50 gr d'eau 10 gr de levure 1 càc de miel la brioche au levain: 3 oeufs 125 gr de beurre pommade 125 gr de sucre 500 gr de farine le levain 20 gr de levure boulangère fraiche 20 ml d'eau de fleur d'oranger 20 ml de rhum quelques zestes de citron pour la fourrer: 150 gr de pépites de chocolat techniques: la veille au soir: préparer le levain en diluant la levure dans l'eau... [Lire la suite]
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lundi 30 mars 2009

le st Genix

la recette vient d'un paquet de pralines... pour 1 kilo de pâte: ingrédients: 3 oeufs 125 gr de beurre 125 gr de sucre 250 gr de farine t45 250 gr de farine t55 100 gr de levain (pâte à pain) 20 gr de levure boulangère 20 ml de fleur d'oranger 20 ml de rhum quelques zestes de citron 200 gr de pralines patissières pratique: 1-faire un levain la veille 2-délayer la farine, les oeufs, le beurre, le sucre, le levain, les arômes et la levure 3-mettre dans la map 4-pétrir et laisser... [Lire la suite]
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samedi 28 mars 2009

briosci cu'zuccuru / brioche au sucre sicilienne

inspirée totalement de Paoletta http://aniceecannella.blogspot.com/2008/08/briosci-cu-zuccuru.html un site merveilleux que je vous invite à découvrir ou à redécouvrir si vous le connaissez déjà! avant la levée: après la levée: après la cuisson:voilà les monstres! conseils: bien les espacer ou utiliser des moules ou encore avoir le savoir-faire de Paoletta..que je n'ai pas apparemment...c'est raté pour la forme mais ces brioches sont très moelleuses...c'est bon, c'est le principal (en plus c'est... [Lire la suite]
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vendredi 19 décembre 2008

la brioche parfaite ou comment détourner un kouglof

en utilisant exactement la même technique que pour la recette précédente on obtient une brioche vraiment très légére et aérienne qui n'en finit pas de monter, de monter voire de dégouliner... alors, gourmands, préparez vos papilles! les doses: -500 gr. de farine -100 gr. de sucre -250 ml de lait tiede -40 gr. de levure fraiche du boulanger -250 gr. de beurre mou -une pincée de sel -3 oeufs quand la brioche sort de sa levée, on l'étale sur son plan de travail fariné en un rectangle de 2 cm d'épaisseur et... [Lire la suite]
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