mercredi 28 octobre 2009
mousse au chocolat noir
100 gr de chocolat noir fondu tiède
3 oeufs (jaunes et blancs séparés - blancs en neige)
-->mélanger le chocolat avec les jaunes, incorporer les blancs en neige et mettre 3h au frais.
vendredi 22 mai 2009
opération macarons complétement ratés! S.O.S.
225 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amande
15 gr de chocolat amer en poudre Van Houten
3 blancs d'oeuf
ganache au chocolat noir...(160 gr de choco noir/30 gr de crème fraîche épaisse/70 gr de beurre)
je n'explique pas la recette...c'est une cata! le goût y est mais alors esthétiquement c'est raté raté!
si vous avez des conseils je prends...
vendredi 8 mai 2009
cookies ou petits macarons chocolatés
50 gr de beurre pommade
100 gr de sucre cassonade
140 gr de farine
1 càs de lait
20 gr de cacao fort non sucré
1 oeuf
un peu de farine pour modeler
mélanger le beurre et le sucre, ajouter le lait et bien mélanger
ajouter la farine et le cacao et mélanger
finir par l'oeuf
fariner le plan de travail, verser la pâte et la rouler comme un boudin
couper environ 35 cubes
en faire de petites boules que vous disposerez sur une plaque sulfurisée ou beurrée/farinée
faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
saupoudrer de sucre glace (facultatif)
samedi 2 mai 2009
cake chocolat pistaches
Ingrédients:
60 gr de pistaches crues décortiquées et mondées non salées
200 gr de beurre mou
200 gr de farine
200 gr de sucre cassonade
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe de cacao fort non sucré
4 oeufs
Techniques:
1-séparer le blanc des jaunes
2-mettre les blancs au frigo
3-blanchir les jaunes avec le sucre
4-ajouter la farine et le cacao
5-ajouter le beurre mou
6-ajouter le yaourt et mélanger bien
7-ajouter les pistaches et mélanger
8-sortir les blancs, les monter en neige et les incorporer délicatement
9-verser dans un moule à cake
10-faire cuire 50 minutes (à contrôler) dans un four préchauffé à 180°
C'est super bon, la pistache apporte un petit goût qui se marie très bien avec le chocolat...le cake a eu une durée de vie très courte...disons, 15 minutes!
mercredi 15 avril 2009
couronne très chocolat
ingrédients:
200 gr de chocolat noir (fondu)
150 gr de farine tamisée
150 gr de beurre pommade
100 gr de sucre semoule
4 oeufs
lundi 6 avril 2009
cantucci(ni) miel/amande et chocolat ou croquants toscans
ingrédients:
2 càs de miel
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
250 gr de farine
1 pincée de sel
150 gr de chocolat en pépites/morceaux grossiers
170 gr d'amandes entières
120 gr de sucre semoule ou de cassonade
vous pouvez aussi rajouter 50 gr de beurre pommade pour des biscuits moins croquants (ils le sont beaucoup) mais la conservation sera réduite...c'est à vous de voir.
on peut parfumer avec de l'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé/ avec du zeste d'orange ou de citron...
varier les plaisir en remplaçant les amandes par des noisettes, des pistaches (non salées hein!), des pignons ou des noix (pourquoi pas, on est à Grenoble non!?), le chocolat par des dates ou par des fruits secs...enfin, imaginez!
techniques:
-mélanger tous les ingrédients ensemble, faire une pâte (collante: fariner un peu!)
-diviser en deux
-faire des boudins un peu plats sur une plaque de cuisson (papier sulfurisé)
-cuire 30 minutes à 170°
-laisser refroidir totalement
-couper des tronçons de 1 cm
-remettre sur une plaque avec du papier sulfurisé
-cuire 10 minutes...
bon'ap
vendredi 3 avril 2009
brioche au levain
pour une grosse brioche:
ingrédients:
le levain:
100 gr de farine
50 gr d'eau
10 gr de levure
1 càc de miel
la brioche au levain:
3 oeufs
125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
500 gr de farine
le levain
20 gr de levure boulangère fraiche
20 ml d'eau de fleur d'oranger
20 ml de rhum
quelques zestes de citron
pour la fourrer:
150 gr de pépites de chocolat
techniques:
la veille au soir:
préparer le levain en diluant la levure dans l'eau tiède et en ajoutant ensuite les autres ingrédients. Mettre dans la MAP et laisser faire le programme pétrissage + levée. Mettre ensuite au frais pendant toute une nuit.
NB: ajouter de la farine petit à petit et en plus grande quantité si le besoin s'en fait sentir (si la pâte est trop liquide et non manipulable)
le lendemain matin:
dans l'eau de fleur d'oranger à température ambiante, diluer la levure, ajouter le rhum et les oeufs: bien battre le tout. Mettre la farine et le sucre dans la MAP puis ajouter le mélange aux oeufs, bien mélanger, ajouter le levain: pétrir. Ajouter petit à petit le beurre pommade. Laisser ensuite faire le programme. Mettre au frais pendant 6 heures.
Sortir du frais, pétrir à nouveau, étaler en un grand rectangle, étaler les pépites et rouler. Rouler ensuite la brioche en un escargot, mettre dans un moule à brioche beurré et fariné. laisser gonfler 3 heures à température ambiante ou dans un four tiède (40°).
dorer au jaune d'oeuf et au lait.
enfourner dans un four à 180° pendant 45 à 50 minutes: à surveiller de près! (mettre un chapeau d'aluminium si le dessus commence à trop dorer)
conseils à retenir:
j'ai fait cuire la mienne pendant 35 minutes: résultat lors du refroidissement, un joli trou au milieu (affaissement) avec au centre de la pâte non cuite que j'ai du supprimer ensuite. C'est dommage, alors pour bien contrôler la cuisson qui devrait être plutôt de 45 minutes, plongez un couteau au coeur, s'il en ressort sec, c'est cuit. Vous pouvez aussi, en cas de doute et passé 45 minutes, éteindre le four, et laisser la brioche refroidir à l'intérieur. Couvrez bien votre brioche d'un petit chapeau d'alu dès 20 minutes pour éviter qu'elle brûle sur le dessus.
un peu long mais une belle récompense vous attend!
mardi 23 décembre 2008
La bûche de noël: biscuit au chocolat, mousse vanille, morceaux de poires...
pour le biscuit:
-3 c.a.s de Van Houten
-5 oeufs
-100 gr. de sucre
-150 gr. de farine
-90 gr. de beurre
pour la mousse:
-250 ml. de crème fraiche
-le sirop des poires (le sirop du pot dans lequel étaient les poires)
-une gousse de vanille
-du sucre (euh j'ai mis un peu au pif... disons 50 gr.)
pour la ganache:
-150 gr. de chocolat noir
-3 c.a.s de cacao Van Houten
-200 ml de crème semi épaisse
vendredi 19 décembre 2008
la brioche parfaite ou comment détourner un kouglof
en utilisant exactement la même technique que pour la recette précédente on obtient une brioche vraiment très légére et aérienne qui n'en finit pas de monter, de monter voire de dégouliner... alors, gourmands, préparez vos papilles!
les doses:
-500 gr. de farine
-100 gr. de sucre
-250 ml de lait tiede
-40 gr. de levure fraiche du boulanger
-250 gr. de beurre mou
-une pincée de sel
-3 oeufs
quand la brioche sort de sa levée, on l'étale sur son plan de travail fariné en un rectangle de 2 cm d'épaisseur et on s'amuse. Moi j'y ai mis des carrés de choco noir (slurp) et des amandes mais le vrai Kouglof lui est fait avec des raisins macérés dans le rhum et des amandes. Laissez-vous aller, c'est un vrai délice! Il vous suffit ensuite de rouler le tout et de le mettre dans le moule, d'attendre une bonne heure en surveillant pour pas que ça déborde (faites pas comme moi!) et puis de cuire à 180 pendant une heure. Bon'ap!
dimanche 9 novembre 2008
brioche
