jeudi 29 décembre 2011

Vacherin glacé maison vanille-framboise

Après achat d'une sorbetière basique:   J'ai réalisé des meringues de petite taille avec 20cl de blancs d'oeuf et 110 gr de sucre en pourdre mélangé à 110 gr de sucre glace incorporés trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès délicatement et progressivement. Cuites à 105° durant 1h15-30. Pour la poche à douille, j'ai utilisé un sac congélation ;-) Avec la sorbetière j'ai réalisé une glace framboise, puis une glace vanille... J'ai ensuite fait des étages dans un moule recouvert de Cellophane*: une couche de meringues écrasées, une couche... [Lire la suite]
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vendredi 24 décembre 2010

Bûche façon Trianon

Ingrédients pour 6 personnes: Pour la génoise:-2 oeufs entiers.-60 gr. de sucre.-60 gr. de farine tamisée.-Un petit verre de Kirsh pour mouiller ensuite.Pour le croustillant:-200gr de pralinoise en tablette (rayon chocolat).-60 gr. de Gavottes (crêpes dentelles).-deux cuillères à soupe de pralin.Pour la mousse au chocolat:-3 oeufs.-100 gr de chocolat.Pour la décoration:-Une cuillère à soupe de cacao amer Van Houten.Pratique: -faire la génoise: Mettez les jaunes avec le sucre dans un saladier au bain marie et fouettez jusqu'à... [Lire la suite]
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dimanche 12 décembre 2010

soufflé au chocolat

Ingrédients pour deux personnes selon Fauchon:-100 gr de chocolat noir Nestlé-4 blancs d'oeuf (environ 100 gr)-2 jaunes d'oeuf (environ 25 gr)-30 gr de sucre-25 gr de beurrePratique:-faire chauffer le four à 200°-beurrer et sucrer les moules-faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie-monter les blancs en neige fermes-ajouter le sucre aux blancs en continuant à fouetter-ajouter les jaunes dans les blancs avec une marise, délicatement-ajouter le mélange chocolat-beurre et incorporer délicatement-verser dans les moules jusqu'à... [Lire la suite]
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vendredi 10 décembre 2010

Moelleux au chocolat coeur coulant

Pour 6 personnes:-200g de chocolat noir Nestlé + 6 petits carreaux-4 oeufs entiers-170 gr de beurre-150 gr de sucre-50 gr de farine Préparation:Préchauffez le four (200°C)beurrez les moulesfaites fondre le beurre et le chocolat (les 200 gr) au bain-mariefouettez dans un saladier le sucre et les oeufsajoutez le chocolat-beurreajoutez la farineremplissez les moules à moitiéajoutez un carreau de chocolat par moulefinissez de remplir les moulescuire 15 minutesservez rapidement!Bon'ap.
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samedi 25 septembre 2010

Eclair au chocolat

recette pompée sur Master-chef
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dimanche 6 juin 2010

La brioche de l'année

The recette incontournable: 130 ml de lait1 oeuf + 1 jaune pour la dorure80 gr de beurre mou350 gr de farine 1 c. à c. de sel1 c.à s. d'eau de fleur d'oranger60 gr de sucre (3 c. à s.)20 gr de levure fraiche de boulangerEn pratique:-mélangez sucre, sel et farine.-dissolvez la levure dans le lait tiède mélangé à la fleur d'oranger-mettez dans la MAP (Machine à Pain) ou dans le pétrin-ajoutez l'oeuf puis le beurre progressivement en continuant de pétrir.-Une fois la pâte pétrie, laissez-la lever.-au bout de 2h de levée, pétrissez-la... [Lire la suite]
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mercredi 17 mars 2010

cassata siciliana

Pour la crème:500 gr de ricotta battue en crème50 gr de sucre100 gr de fruits confits100 gr de pépites de chocolat Pour le pain d'Espagne (ou gâteau éponge):5 oeufs (blancs montés en neige séparés des jaunes)100 gr de sucre100 gr de farine Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un appareil très mousseux et blanchiAjouter la farine puis les blancs en neige délicatement. cuire à 180° pendant 20 minutes. Préparation:--> Étaler au rouleau à pâtisserie de la pâte d'amande et découper des rectangles que vous... [Lire la suite]
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mercredi 28 octobre 2009

mousse au chocolat noir

100 gr de chocolat noir fondu tiède 3 oeufs (jaunes et blancs séparés - blancs en neige) -->mélanger le chocolat avec les jaunes, incorporer les blancs en neige et mettre 3h au frais.
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vendredi 22 mai 2009

opération macarons complétement ratés! S.O.S.

225 gr de sucre glace 125 gr de poudre d'amande 15 gr de chocolat amer en poudre Van Houten 3 blancs d'oeuf ganache au chocolat noir...(160 gr de choco noir/30 gr de crème fraîche épaisse/70 gr de beurre) je n'explique pas la recette...c'est une cata! le goût y est mais alors esthétiquement c'est raté raté! si vous avez des conseils je prends...
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vendredi 8 mai 2009

cookies ou petits macarons chocolatés

50 gr de beurre pommade 100 gr de sucre cassonade 140 gr de farine 1 càs de lait 20 gr de cacao fort non sucré 1 oeuf un peu de farine pour modeler mélanger le beurre et le sucre, ajouter le lait et bien mélanger ajouter la farine et le cacao et mélanger finir par l'oeuf fariner le plan de travail, verser la pâte et la rouler comme un boudin couper environ 35 cubes en faire de petites boules que vous disposerez sur une plaque sulfurisée ou beurrée/farinée faire cuire 15 minutes... [Lire la suite]
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