jeudi 29 décembre 2011

Vacherin glacé maison vanille-framboise

Après achat d'une sorbetière basique:   J'ai réalisé des meringues de petite taille avec 20cl de blancs d'oeuf et 110 gr de sucre en pourdre mélangé à 110 gr de sucre glace incorporés trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès délicatement et progressivement. Cuites à 105° durant 1h15-30. Pour la poche à douille, j'ai utilisé un sac congélation ;-) Avec la sorbetière j'ai réalisé une glace framboise, puis une glace vanille... J'ai ensuite fait des étages dans un moule recouvert de Cellophane*: une couche de meringues écrasées, une couche... [Lire la suite]
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mercredi 27 mai 2009

tarte aux citrons meringuée

ingrédients: 3 oeufs 5 citrons (2 citrons pour le zeste/les 5 citrons pour le jus) 100 gr de sucre 80 gr de beurre 2 blancs d'oeuf et un peu de sucre glace pour la meringue 1 pâte brisée ou sablée faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180° dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs ajouter le beurre fondu le jus de 5 citrons et le zeste de 2 bien mélanger et faire cuire dans le fond de tarte pendant 30 minutes à 210° préparer la meringue en montant les blancs... [Lire la suite]
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dimanche 5 avril 2009

tarte au citron meringuée

ingrédients: -Une pâte brisée ou sablée appareil: -150 gr de sucre en poudre -30 gr de beurre -3 oeufs entiers -2 gros citrons (-10 cl de crème pour adoucir si vous le souhaitez) meringue: -150 gr de sucre glace -3 blancs d'oeuf techniques: faire précuire la pâte 15 min à 180° presser les citrons et prélever les zestes blanchir les oeufs avec le sucre mettre le mélange avec les citrons dans une casserole sur le feu faire bouillir en surveillant puis retirer du feu mettre le four à... [Lire la suite]
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