mercredi 27 mai 2009
tarte aux citrons meringuée
ingrédients:
3 oeufs
5 citrons (2 citrons pour le zeste/les 5 citrons pour le jus)
100 gr de sucre
80 gr de beurre
2 blancs d'oeuf et un peu de sucre glace pour la meringue
1 pâte brisée ou sablée
faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°
dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs
ajouter le beurre fondu
le jus de 5 citrons et le zeste de 2
bien mélanger et faire cuire dans le fond de tarte pendant 30 minutes à 210°
préparer la meringue en montant les blancs en neige avec du sucre
étaler sur la tarte et faire cuire 15 minutes à 180°
laisser refroisir et réserver au frais au moins 3 heures
jeudi 16 avril 2009
madeleine à l'ancienne (ou petits gâteaux)
ingrédients:
3 oeufs
100 gr de sucre
2 càs de miel
225 gr de farine
1 paquet de levure chimique
quelques zestes de citron
100 gr de beurre pommade
techniques:
battre et blanchir les oeufs et le sucre
ajouter le miel
ajouter la farine et la levure
ajouter le beurre
ajouter les zestes
mettre au frigo au moins 2 heures...ou le matin pour 16h
préchauffer le four à 230°
au moment d'enfourner sortir la pâte, la répartir dans les moules et enfourner
cuisson: 10-15 minutes dans un four entrouvert (avec une cuillère en bois qui coince la porte)
conseil: ne pas trop remplir les moules (comme moi) sinon ça n'a plus la forme de madeleines, il faut mettre environ une cuillère à café, même moins...le goût reste cependant très bon... elles sont ultra-ultra moelleuses, bien aérées et le citron donne une saveur délicieuse à ces madeleines... elles sont parties..comme des petits pains!
dimanche 5 avril 2009
tarte au citron meringuée
ingrédients:
-Une pâte brisée ou sablée
appareil:
-150 gr de sucre en poudre
-30 gr de beurre
-3 oeufs entiers
-2 gros citrons
(-10 cl de crème pour adoucir si vous le souhaitez)
meringue:
-150 gr de sucre glace
-3 blancs d'oeuf
techniques:
faire précuire la pâte 15 min à 180°
presser les citrons et prélever les zestes
blanchir les oeufs avec le sucre
mettre le mélange avec les citrons dans une casserole sur le feu
faire bouillir en surveillant puis retirer du feu
mettre le four à 140°
verser l'appareil dans la pâte
laisser crouter
mettre 15 minutes au four
laisser refroidir
faire une meringue:
monter les blancs en neige très ferme puis ajouter progressivement le sucre
mettre sur la tarte froide
passer 10 minutes sous le grill (à surveiller)
laisser au frais jusqu'à la dégustation.
