Praliné

Crème mousseline au praliné 

Génoise

Insert à la framboise

Glaçage miroir cacao

Décors en chocolat tempéré

Pour la recette c’est par ici:    http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/333886-gateau-roule-au-nutella

- Escalopes très très fines à aplatir encore avec un rouleau ou le dos d'une casserole (défoulez-vous!) découpées dans le grenadin.

- Un beau et bon citron

- Du beurre (beaucoup ? enfin comme pour une sauce meunière)

- Un tout petit peu de farine pour les escalopes, mais vraiment très peu!

- Un peu de persil, sel et poivre

La recette, les explications et les photos alléchantes, c'est par ici

260 gr de chcolat noir

140 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes torrefiée 10 min à 150° au four

80 gr de beurre

4 oeufs entiers

3 cuillères à thé de café en poudre moulu

1 bouchon de Pastis ou Sassolino ou encore Rhum

1- Préchauffer à 180°

2- Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie

3- Blanchir les jaunes avec le sucre

4- Ajouter les amandes torrefiées, le chocolat et le beurre fondus ainsi que l'alcool (du bouchon au petit verre selon les goûts)

5- Monter les blancs en neige puis les incorporer au reste du mélange

6- Cuire environ 30-35 minutes...

Il se conserve plusieurs jours.

Buon appetito!

Pour plus d'informations, voici où j'ai piqué cette recette délicieuse: ici

La recette c'est par ici chez Mercotte (vue dans le Meilleur patissier 2013)

-mousse au chocolat noir corsé (Nestlé) - classique: 2 blancs d'oeuf montés en neige et la moitié d'une plaquette de chocolat fondu au bain marie.

-mousse au chocolat blanc (Nestlé) - c'est en fait une chantilly dans laquelle on incorpore le chocolat fondu puis tiédi.

-quelques framboises, des copeaux de chocolat des deux couleurs et quelques grains de poudre de pistaches non salées.

Simple et efficace...

Une pâte très fine composée de 300gr de farine, 25cl d'eau, un oeuf entier et 2 blancs auxquels on ajoute 2 c-à-s d'huile de noix.

Pour la farce: du chèvre frais, du comté, un jaune d'oeuf, sel et poivre.

Un peu de bouillon, de crème, de beaufort et de lardons.
Au four, une vingtaine de minutes à 210°

Bon appétit!

choux à la crème patissière et chantilly en forme de cygne

Bûche crème mascarpone et marrons, ganache au chocolat...

La recette c'est par ici...j'ai rajouté une couche de croustillant en dessous pour la gourmandise...

MACARON GANACHE AU CHOCOLAT

Recette de Mercotte ici!

Beaucoup d'amour et de tendresse

oranges pressées, citrons pressés  et grenadine

Après achat d'une sorbetière basique:

J'ai réalisé des meringues de petite taille avec 20cl de blancs d'oeuf et 110 gr de sucre en pourdre mélangé à 110 gr de sucre glace incorporés trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès délicatement et progressivement. Cuites à 105° durant 1h15-30.

Pour la poche à douille, j'ai utilisé un sac congélation ;-)

Avec la sorbetière j'ai réalisé une glace framboise, puis une glace vanille... J'ai ensuite fait des étages dans un moule recouvert de Cellophane*: une couche de meringues écrasées, une couche de glace, une couche de meringues, une couche de vanille et une couche de meringues.
Une fois bien pris, j'ai démoulé et recouvert de chantilly maison. J'ai décoré et congelé ;-) Le jour J je ferai un coulis framboise et un coulis chocolat suivant les convives!

allez voir par ici!

Attention, à notre goût, elle manquait un peu de sucre mais la texture et la légèreté étaient vraiment exquis!!!

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la génoise:
-2 oeufs entiers.
-60 gr. de sucre.
-60 gr. de farine tamisée.
-Un petit verre de Kirsh pour mouiller ensuite.

Pour le croustillant:
-200gr de pralinoise en tablette (rayon chocolat).
-60 gr. de Gavottes (crêpes dentelles).
-deux cuillères à soupe de pralin.

Pour la mousse au chocolat:
-3 oeufs.
-100 gr de chocolat.

Pour la décoration:
-Une cuillère à soupe de cacao amer Van Houten.

Pratique:

-faire la génoise:
Mettez les jaunes avec le sucre dans un saladier au bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Une fois la "crème" obtenue, ajoutez hors du feu et à travers un tamis, la farine. Incorporez-la délicatement avec une spatule molle...
Mettez la pâte obtenue sur un lèche-frites bien beurré (ou papier sulfu lui aussi beurré). 10 min. à 180°. Laissez refroidir avant de démouler et de faire vos découpes. Vous la mouillerez une fois dans votre moule à bûche.

-faire le croustillant:
Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Ecrasez les gavottes. Mélanger la pralinoise, les gavottes et le pralin. Versez dans un moule silicone et mettez au frigo 1h.

-faire la mousse:
faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez les blancs en neige ferme. Le chocolat fondu et tiédi doit être mélangé énergiquement avec les jaunes d'oeuf puis incorporé délicatement et progressivement aux blancs.

Faites votre montage comme bon vous semble. Pour ma part j'ai improvisé un moule pyramide avec un couvercle en carton de boite à chaussures, un peu de film étirable et du scotch.

La même, mais avec des poires et le double de mousse et une forme rectangulaire! Pour jour de l'an 2011!

Ingrédients pour deux personnes selon Fauchon:
-100 gr de chocolat noir Nestlé
-4 blancs d'oeuf (environ 100 gr)
-2 jaunes d'oeuf (environ 25 gr)
-30 gr de sucre
-25 gr de beurre

Pratique:
-faire chauffer le four à 200°
-beurrer et sucrer les moules
-faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
-monter les blancs en neige fermes
-ajouter le sucre aux blancs en continuant à fouetter
-ajouter les jaunes dans les blancs avec une marise, délicatement
-ajouter le mélange chocolat-beurre et incorporer délicatement
-verser dans les moules jusqu'à ras-bords
-faire cuire 11 minutes sans ouvrir le four!
-servir immédiatement
Bon 'ap

Pour 6 personnes:
500 gr de gigot coupé en aiguillette
500 gr de pomme de terre
1 oignon
120 gr de beurre
2 c.à.s de crème
80 gr d'amandes entières émondées
3 c.à.s d'huile d'olive
3 c.à.s de chapelure
1 c.à.s de miel
1 c.à.c de cinq-épices
sel et poivre.

Pratique:
faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la viande, les amandes puis, une fois dorées, le miel, les épices puis les assaisonnements. Ajouter ensuite 15 cl. d'eau. laisser cuire à feu doux 30 min.

Faire une purée avec les pommes de terre, le beurre et la crème.

Dans un plat beurré mettre la viande au fond puis la purée sur le dessus.
Saupoudrer de chapelure puis mettre au four 15 min.

bon'ap.

Pour 6 personnes:
-200g de chocolat noir Nestlé + 6 petits carreaux
-4 oeufs entiers
-170 gr de beurre
-150 gr de sucre
-50 gr de farine

Préparation:
Préchauffez le four (200°C)
beurrez les moules
faites fondre le beurre et le chocolat (les 200 gr) au bain-marie
fouettez dans un saladier le sucre et les oeufs
ajoutez le chocolat-beurre
ajoutez la farine
remplissez les moules à moitié
ajoutez un carreau de chocolat par moule
finissez de remplir les moules
cuire 15 minutes
servez rapidement!

Bon'ap.

un pain d'épices moelleux et goûteux à souhait!

-25 gr de beurre
-250 gr de miel
-100 ml de lait
-1 jus d'orange
-extrait de vanille
--> tout cela à fondre dans une casserole à feu doux.

-250 gr de farine
-50 gr de poudre d'amande
-1 sachet de levure chimique
-1/2 cuillère à café de cannelle
-1/2 cuillère à café de gingembre
-->mélanger tous les aliments secs, ajouter les liquides une fois fondus, mélanger puis ajouter un oeuf. Bien mélanger.
Verser dans un moule. Au four préchauffé à 180°. Cuisson de 50 minutes environ!

bonne dégustation!