jeudi 4 juin 2009
cannelloni maisons
Pour 30 cannelloni:
pour la pâte à pâtes:
400 gr de farine
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
un peu d'eau (une tasse)
pétrir la pâte puis bien l'étaler en carré. Découper de longues bandes de 4 cm environ puis couper encore en rectangle de 5 sur 4 à peu près.
humidifier le bord, rempli de la farce voulue, et rouler la pâte sur elle-même.
Il faut faire cuire les canneloni dans une sauce très liquide. Il faut en mettre un peu dans le fond du plat, puis disposer les cannelloni et recouvrir complétement de sauce. C'est important, si vous ne recouvrez pas bien les rouleaux, ils vont griller et devenir craquants, moi, j'aime bien mais ce n'est pas au goût de tous...
pour ma part, je fais une sauce tomate avec 3 boites de tomates concassées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une carotte et du basilic. A côté de cela, je fais une petite béchamelle bien liquide. Ensuite, je fais griller de la viande hachée, et, unefois cuite, j'ajoute une bonne cuillère à soupe de sauce tomate.
je farcis mes rouleaux de la viande à la tomate et de quelques morceaux de mozzarella.
pour la disposition dans le plat:
1- une couche de béchamelle
2-les cannelloni
3- le reste de la béchamelle
4-la sauce tomate avec le reste de viande (s'il y en a)
5-le reste des morceaux de mozza
cuisson: dans un four préchauffé à 200°- faire cuire 1h30 environ.
mercredi 3 juin 2009
Le clafoutis limousin...détourné de la tradition
-cerises rouges et non cerises noires
-sans noyaux...
la recette:
-750 gr de cerises coupées en deux et dénoyautées
-4 oeufs
-6 c.à.s de sucre vanillé maison...(une gousse usée dans le bocal à sucre...)
-4 c.à.s de farine tamisée
-80 gr de beurre mou
-450 ml de lait tiède
-une pincée de sel
-de manière facultative: 1 c.à.s de rhum
battre un peu les oeufs et ajouter un à un tout les ingrédients dans l'ordre de la liste. Faire préchauffer le four à 220°. Répartir les cerises dans un plat à gratin un peu beurré et verser l'appareil. Faire cuire bien 30 minutes.
Servir tiède...
bon'ap
mercredi 27 mai 2009
tarte aux citrons meringuée
ingrédients:
3 oeufs
5 citrons (2 citrons pour le zeste/les 5 citrons pour le jus)
100 gr de sucre
80 gr de beurre
2 blancs d'oeuf et un peu de sucre glace pour la meringue
1 pâte brisée ou sablée
faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°
dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs
ajouter le beurre fondu
le jus de 5 citrons et le zeste de 2
bien mélanger et faire cuire dans le fond de tarte pendant 30 minutes à 210°
préparer la meringue en montant les blancs en neige avec du sucre
étaler sur la tarte et faire cuire 15 minutes à 180°
laisser refroisir et réserver au frais au moins 3 heures
vendredi 22 mai 2009
opération macarons complétement ratés! S.O.S.
225 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amande
15 gr de chocolat amer en poudre Van Houten
3 blancs d'oeuf
ganache au chocolat noir...(160 gr de choco noir/30 gr de crème fraîche épaisse/70 gr de beurre)
je n'explique pas la recette...c'est une cata! le goût y est mais alors esthétiquement c'est raté raté!
si vous avez des conseils je prends...
vendredi 15 mai 2009
tarte briochée aux pralines
pour la pâte:
250 gr de farine
150 ml de lait
20 gr de levure
30 gr de sucre
1 pincée de sel
50 gr de beurre
pour la garniture: (mélanger tous les ingrédients ensemble...et verser)
100 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
20 cl de crème fraiche
20 gr de sucre
250 gr de pralines grossièrement concassées
les pralines roses sont maisons...bien moins chères. Pour les faire sans prise de tête:
faire du caramel:
verser 200 à 300 gr de sucre dans une casserole, laisser dorer
verser les amandes entières non mondées
verser 6-7 gouttes de colorant rouge alimentaire
remuer hors du feu
une fois que les amandes sont bien enrobées, remettre sur le feu 2-3 minutes en remuant
verser sur une plaque huilée
attendre le refroidissement en essayant de séparer les amandes...voilà!
jeudi 14 mai 2009
choux à la crème (crème patissière et chantilly)
Pour 12 choux:
250 ml d'eau
100 gr de beurre
4 oeufs entiers
1/2 cuillère à café de sel
150 gr de farine tamisée
faire bouillir l'eau salée
ajouter le beurre et laisser fondre
verser la farine d'un seul coup
remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule
laisser cuire 2 minutes en continuant de remuer
disposer la boule dans un saladier
ajouter les oeufs un à un en les incorporant correctement
bien mélanger
avec deux cuillères à soupes faire de jolies boules
faire cuire sur une plaque beurrée/farinée dans un four préalablement préchauffé 30 minutes à 200°
laisser refroidir une heure ou deux sur une grille
couper en deux
garnir de crème patissière
puis garnir de chantilly!!!
remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace
bon'ap
samedi 9 mai 2009
Tulipes ...crème de marrons et chantilly
ingrédients:
pour 10 tulipes (recette inspirée de ce site):
75 gr de beurre pommade (c'est important)
100 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs (70 gr)
100 gr de farine tamisée
vanille
techniques:
ajouter les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont annoncés en les intégrant bien à chaque fois.
mettre la plaque beurrée au frigo et faire préchauffer le four à 200° pendant que vous préparez la pâte.
avec un pinceau étaler la pâte en cercle très finement et régulièrement.
faire cuire 5 minutes.
avec une spatule retirer délicatement de la plaque et placer sur un cul de verre retourné. Appuyer légèrement de manière à ce que la pâte prenne la forme voulue.
laisser refroidir et garnir d'abord d'un peu de crème de marron, puis de chantilly.
nouvelles tagliatelles
ingrédients:
2 jaunes d'oeuf (eh oui ceux qui restent des tulipes!)
1 oeuf entier
400 gr de farine
un peu d'eau tiède
vendredi 8 mai 2009
cookies ou petits macarons chocolatés
50 gr de beurre pommade
100 gr de sucre cassonade
140 gr de farine
1 càs de lait
20 gr de cacao fort non sucré
1 oeuf
un peu de farine pour modeler
mélanger le beurre et le sucre, ajouter le lait et bien mélanger
ajouter la farine et le cacao et mélanger
finir par l'oeuf
fariner le plan de travail, verser la pâte et la rouler comme un boudin
couper environ 35 cubes
en faire de petites boules que vous disposerez sur une plaque sulfurisée ou beurrée/farinée
faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
saupoudrer de sucre glace (facultatif)
jeudi 7 mai 2009
mes cadeaux!
Kayser sahneboy 0,5L
rouleau à pâtisserie tout en inox
Une pinceau en silicone
et trois beaux livres
Si vous avez des recettes, idées ou astuces pour utiliser le siphon...je prends!
lundi 4 mai 2009
pâtes fraiches (tagliatelles)...faites maison avec beaucoup d'amour et sans machine à pâtes!
la recette est simple 1 oeuf pour 100 grammes par personne...
ici j'ai préparé 500 gr de farine et 5 oeufs extra frais
il faut simplement mélanger les deux ingrédients pendant un bon moment en pétrissant bien. Vous pouvez finir de pétrir avec votre machine à pain quand vous n'aurez plus de force (laissez une dizaine de minutes). La pâte est souple et belle, d'une couleur bien dorée...
ensuite farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau le plus finement possible.
pliez-la en trois et coupez d'un coup sec sans scier avec un couteau bien aiguisé...
détachez les pâtes une à une et posez-les sur un chiffon préalablement fariné.
couvrez avec un autre chiffon jusqu'au moment de les cuire dans une eau bouillante salée quelques minutes seulement (il faut goûter!)
dimanche 3 mai 2009
mon (premier) cheesecake anniversaire: un cheesecake classique à la vanille, sauce caramel
un cheesecake, qu'est-ce que c'est? quel goût ça peut avoir?
Pour répondre à ces deux questions,ma maman a décidé de m'offrir pour mon anniversaire à la fois le moule à charnière (IKEA) et l'occasion de goûter un cheesecake pseudo-classique -eh oui! pas de Philadelphia chez nous, pauvres gaulois- en suivant scrupuleusement tous les conseils de Loukoum, spécialiste du genre. Je me suis alors lancée dans l'aventure...
A faire la veille ou le matin pour le soir...il parait que c'est meilleur ensuite!
Pour le moule je voulais celui-ci, le PROMPT ou le BULLAR , mais il ne restait en magasin (Ikea Grenoble) que le DRÖMMAR (là ou là)
Si vous l'avez aussi qu'en pensez-vous?
...Cheesecake Vanille - aux Speculoos- Sauce caramel...
Pour la recette j'ai fait un petit mixte de mes envies...
Pour le biscuit:
200 gr de biscuits Lu à thé mixés ou Spéculoos ou encore cookies...ce sera des Speculoos pour moi.
70 gr de beurre fondu
1 càs de sucre cassonade
250 gr de Ricotta
6 petits suisses natures Yoplait
250 gr de Mascarpone
150 gr de sucre cassonade
3 oeufs
1 gousse de vanille
100 gr de sucre semoule
1 c.à.s d'eau
10 cl de crème bouillante
10 gr de beurre en dés
la technique:
1- mixer les biscuits au robot et ajouter le beurre fondu
2-sur le fond du moule à charnière, disposer le papier sulfurisé et beurrer les bords
3-verser le mélange beurre-biscuits dans le moule et tasser à l'aide d'un fond de verre...faire remonter le biscuit pour faire des bords assez hauts
4-mettre au frais le temps de préparer la crème
5-faire préchauffer le four à 160°
6-battre le mascarpone et ajouter la ricotta en mélangeant doucement pour détendre le tout
7-ajouter le sucre
8-ajouter les oeufs rapidement battus
9-ajouter la vanille
10-sortir le moule du frigo et verser la préparation
11-enfourner pour une heure, puis éteindre le four
12-après quelques heures (une fois refroidi) le sortir et le mettre au frais jusqu'au lendemain
13-pour la sauce caramel (voir le lien)
dresser sur une assiette et verser sur le dessus du caramel tiède tout dégoulinant...
bon appétit!
Pour le résultat de la recette , il faudra attendre lundi, où je soufflerai mes 22 bougies.
Beaucoup d'ingrédients,mais pour quel prix?
pour le biscuit: 1 euro 50
pour la garniture: 6 euros pour les trois fromages
si on rajoute le prix d'un demi paquet de sucre (1 euro) et d'une demie plaquette de beurre (1 euro) ainsi que d'une brique de crème (1 euro) et de 3 oeufs (50 ct). Le plus cher est évidemment la gousse de vanille.
ce dessert revient ainsi à 10 à 12 euros en comptant un peu large...
petits pics d'aubergines, tomates et chèvre au basilic
pour 6 pics:
une aubergine coupée en rondelles assez épaisse (1 cm)
une grosse tomates coeur-de boeuf
une vingtaines de feuilles de basilic
une bûche de fromage de chèvre frais
origan séché
sel
huile d'olive
faire revenir les aubergines dans l'huile et les faire refroidir sur un papier absorbant. Assaisonner les avec un peu d'origan et de sel. Alterner ensuite une rondelle d'aubergine, une rondelle de tomate, une feuille de basilic et une rondelle de chèvre, renouveller une fois et planter un pic.
mettre au four 10 à 15 miutes à 250°
Tarte à l'italienne mascarpone/fraises
une recette très gourmande trouvée chez Camille http://cakesinthecity.blogspot.com/2006/07/tarte-italienne-framboises-mascarpone.html
voici la recette:
Pour la pâte sablée
100 g de beurre en pommade
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
200 g de farine
1 pincée de sel
moi j'ai rajouté un peu de pâte à pistache, mais ça fait un peu lourd à la fin du repas!
Pour la garniture
250 g de mascarpone fouetté
220 ml de crème liquide (montée en chantilly)
2 c à s de sucre glace
50 g de fraises mixées
2 petits paniers de belles fraises
samedi 2 mai 2009
cake chocolat pistaches
Ingrédients:
60 gr de pistaches crues décortiquées et mondées non salées
200 gr de beurre mou
200 gr de farine
200 gr de sucre cassonade
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe de cacao fort non sucré
4 oeufs
Techniques:
1-séparer le blanc des jaunes
2-mettre les blancs au frigo
3-blanchir les jaunes avec le sucre
4-ajouter la farine et le cacao
5-ajouter le beurre mou
6-ajouter le yaourt et mélanger bien
7-ajouter les pistaches et mélanger
8-sortir les blancs, les monter en neige et les incorporer délicatement
9-verser dans un moule à cake
10-faire cuire 50 minutes (à contrôler) dans un four préchauffé à 180°
C'est super bon, la pistache apporte un petit goût qui se marie très bien avec le chocolat...le cake a eu une durée de vie très courte...disons, 15 minutes!
caramel au beurre salé
la recette vient de ce site merveilleux et très original:http://erynfollecuisine.canalblog.com/
ingrédients:
200 gr de sucre semoule
2 c.à.s d'eau
20 cl de crème bouillante
20 gr de beurre en dés
1 pincée de sel
pratiques:
1-faire chauffer eau et sucre sans mélanger
2-verser doucement la créme chaude en mélangeant hors du feu
3-incorporer doucement le beurre
4-remettre à chauffer 3-4 minutes
vendredi 1 mai 2009
confiture de lait...à la cocotte
la confiture de lait, c'est excellent, mais c'est long à faire...très long! la blogosphère culinaire a trouvé un moyen de faire plus court!
je vous propose une recette qui ne vous prendra que le temps de mettre la boite dans la cocotte, d'y verser assez d'eau pour que la boite soit recouverte, de fermer la cocotte, de chauffer au max et de réduire le feu dès que ça siffle...et d'attendre 1 heure...
il faudra donc:
1 boite de lait concentré sucré
et...c'est tout!
précautions: une fois que c'est cuit, laisser échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et attendre un peu avant de sortir la boite...ensuite attendre le complet refroidissement avant d'ouvrir la boite!!! Ce serait dangereux.
pour ma part, c'est un demi echec: réussi parce que de toute façon le lait concentré c'est une douceur terrible, mais echec parce que j'espérai obtenir quelque chose de plus foncé, de plus caramélisé...j'ai laissé 40 minutes comme indiqué dans la plupart des recettes, mais je pense qu'une heure serait terrible...je vous tiens au courant!
lors d'un autre essai: j'ai laissé 35 minutes après sifflement et en mettant le feu un peu plus fort
on voit bien la différence de couleur déjà:
la prochaine fois je laisserai bien 45 minutes...mais la consistance était déjà très bien (type Nutella) et le goût caramélisé...miam!
jeudi 30 avril 2009
pesto aux tomates séchées
pour ce pesto très riche en goût, il vous faudra:
10 à 15 tomates séchées
150 gr de pignons
2 càs de basilic congelé ou une botte de basilic frais (c'est pas encore la VRAIE saison)
1 petite gousse d'ail
1 boule de mozzarella ou un bon morceau de parmesan..ou les deux ;-)
une pincée de sel
pour les tomates séchées, je les achète séches sur le marché (c'est moins cher). Je les fais bouillir 10 minutes. Ensuite, il faut les sécher correctement sur un torchon et les mettre dans un pot avec un peu de thym, de laurier et d'huile d'arachide et un peu d'huile d'olive.
1- couper grossièrement les tomates séchées en gardant l'huile qui les a accompagnées dans le pot (ne pas les rinçer)
2-éplucher l'ail et le ciseler très finement
3-couper la mozza en cubes
4-faire dorer les pignons dans la poèle et les écraser grossièrement au pillon
5-ciseler le basilic
6-tout mettre dans un saladier, verser un filet d'huile d'olive et saler légèrement...mélanger!
accompagner de pâtes fraiches! miam!
lors d'une autre réalisation, avec du basilic frais et parmesan (sans mozza):
avec des tagliatelles fraiches (maison) faites par mon chéri:
dimanche 26 avril 2009
tarte amandine aux poires williams
pour cette recette, il vous faudra:
une pâte brisée ou sablée
pour la garniture:
3 belles poires
100 gr de beurre pommade
100 gr de sucre cassonade
100 gr d'amandes effilées
2 oeufs
(un petit peu d'extrait de vanille ou d'amandes amères)
la technique:
battre le beurre et le sucre
ajouter les oeufs un à un
faite dorer les amandes à la poele
ajouter une partie des amandes effilées dorées au mélange
passer l'autre partie au mixeur pour obtenir une poudre
ajouter au mélange
ajouter l'extrait aromatique choisi
dans le moule, mettre la pâte
éplucher les poires, les couper en deux et les couper ensuite en tronçons de 2-3 mm
les disposer dans le plat pour former une rosace
répartir le mélange sur le dessus
enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes.
c'est un pur délice...essayez et dites-moi ce que vous en pensez!
suggestions d'accompagnement:
une boule vanille
un peu de chantilly
un lichette de crème liquide
une sauce caramel....
à vous de voir!
vendredi 24 avril 2009
petits pains briochés aux fruits confits
préparer la pâte à brioche comme d'habitude (on change plus une recette gagnante!):
pour la pâte:
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
500 gr de farine
2 càs de fleur d'oranger
2 càs de lait
20 gr de levure fraiche
125 gr de beurre
garniture:
100 gr de fruits confits
100 gr de sucre cassonade
une douzaine de petites cerises confites à mettre sur le dessus avant d'enfourner
un jaune d'oeuf pour dorer
50 gr de sucre et 50 gr d'eau pour le sirop
avant la levée:
Attention :
on dilue la levure dans l'eau de fleur d'oranger et le lait, on ajoute les oeufs battus avec le sucre on verse le tout sur la farine et on mélange bien avant de mettre dans la map
on met tous les ingrédients dans la map sauf le beurre que l'on ajoute au bout de 20 minutes de pétrissage
ajouter 100 gr de fruits confits
former un rectangle, saupoudrer de sucre cassonade et rouler en un long boudin. Couper des tronçons de 2-3 cm et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Laisser doubler de volume (30-40 minutes), dorer au jaune d'oeuf et enfourner dans un four chaud à 200° pendant 35 minutes
à mi-cuisson:
à la sortie du four, avec un pinceau appliquer un sirop (eau+sucre chauffés à la casserole 6-7 minutes)
laisser refroidir et déguster. Délicieux!
