mercredi 28 octobre 2009
mousse au chocolat noir
100 gr de chocolat noir fondu tiède
3 oeufs (jaunes et blancs séparés - blancs en neige)
-->mélanger le chocolat avec les jaunes, incorporer les blancs en neige et mettre 3h au frais.
pâtes au chou romanesco
Gougettes à la mimolette....
-125 gr d'eau
-50 gr de beurre
-5 g de sucre et autant de sel
-150 gr de farine tamisée...
-75 gr de mimolette réduite en poudre
lundi 26 octobre 2009
chaud l'apéro: guacamole et ses chips...
pour le guacamole: à passer au mixeur.
-un avocat mûr à point
-un 1/4 d'oignon
-un piment (petit)
-1 càc de paprika
-1 càc de cumin
-1 càc de coriandre en poudre
-quelques brins de coriandre fraiche
-sel/poivre
-jus de citron
Pour les chips:
-huile de tournesol
-2 pommes de terre
-1càc de paprika
-sel/poivre
pim's à la fraise
LES PIM'S:
pour la génoise:
-1 càs de sucre
-1 oeuf
-1 càs de farine.... et c'est tout!
Mélanger le sucre et le jaune jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige et incorporer.
Cuire 15-20 min à 180°. Laisser refroidir.
Ajouter la confiture.
Faire fondre du chocolat (100 gr) au bain marie...et... débrouillez-vous pour couvrir vos pim's de choco fondu
-méthode 1: avec une petite cuillère.
-méthode 2: le plongeons du pim's...
Mettre au frais 1h au moins.
bon'ap!
Brioche à l'ancienne
350 g de farine + 2 càs de farine en plus.
20 g de levure fraiche.
10 cl de lait tiède.
4 oeufs frais.
30 gr de sucre en poudre.
200 gr de beurre mou.
1 càc de sel.
1- préparer un levain (lait+ 2 càs de farine+levure). Laisser lever 45min à 1h.
2- mélanger oeufs+farine+sucre+sel.
3- incorporer petit à petit le beurre. (A faire dans la map, c'est plus commode).
4- incorporer le levain.
5- laisser pétrir la machine 1h30 avec le levée.
6-préchauffer le four à 220°.
7- pétrir un peu la pâte et la disposer dans le moule.
8- laisser cuire 30-40 min à 220°.
Bon'ap.
lundi 24 août 2009
pasta alla chitarra
mardi 18 août 2009
petit quatre quart ....au Nutella évidemment
ingrédients:
2 oeufs (110 gr environ)
110 gr de farine
110 gr de beurre
110 gr de sucre
-séparer les blancs des jaunes
-monter les blancs en neige avec une pincée de sel
-blanchir les jaunes avec le sucre
-ajouter le beurre très pommade
-incorporer la farine
-tout mélanger...
-verser dans le plat (mettre éventuellement une bonne cuillère de nutella au coeur)
-faire cuire 1h à 180°
mercredi 12 août 2009
pizza pour fille seule
pour une pizza:
un peu de pâte à pizza...(j'ai mis la moitié des doses habituelles)
pour la garniture:
un peu de pignons de pin grillés
deux tomates fraiches
de la mache ou de la roquette...enfin ce que vous voulez
du pecorino ou du parmiggiano
un trait d'huile d'olive et voilou!
...
pour ma part j'ai fait cuire la pâte à pizza avec les rondelles de tomates
j'ai ajouté le reste des ingrédients à la sortie du four.... c'est vite fait, c'est pas de la grande cuisine, mais c'est bon!
mardi 11 août 2009
gnocchi de pommes de terre
pour 5-6 personnes:
3 grosses pommes de terre cuites dans l'eau puis écrasées et refroidies
200-300 gr de farine (environ...)
un jaune d'oeuf
faire une grosse boule que l'on divisera en 4 petites boules:
faire des boudins:
couper des rondins et les rouler dans ses mains:
enfin, rouler les boudins avec le dos d'une fourchette:
cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface...et accompagner d'une sauce de votre choix.
sauce tomate ici:
autre technique que la fourchette: l'ustensile à gnocchi
ici avec une sauce tomate à la dinde...
jeudi 4 juin 2009
cannelloni maisons
Pour 30 cannelloni:
pour la pâte à pâtes:
400 gr de farine
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
un peu d'eau (une tasse)
pétrir la pâte puis bien l'étaler en carré. Découper de longues bandes de 4 cm environ puis couper encore en rectangle de 5 sur 4 à peu près.
humidifier le bord, rempli de la farce voulue, et rouler la pâte sur elle-même.
Il faut faire cuire les canneloni dans une sauce très liquide. Il faut en mettre un peu dans le fond du plat, puis disposer les cannelloni et recouvrir complétement de sauce. C'est important, si vous ne recouvrez pas bien les rouleaux, ils vont griller et devenir craquants, moi, j'aime bien mais ce n'est pas au goût de tous...
pour ma part, je fais une sauce tomate avec 3 boites de tomates concassées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une carotte et du basilic. A côté de cela, je fais une petite béchamelle bien liquide. Ensuite, je fais griller de la viande hachée, et, unefois cuite, j'ajoute une bonne cuillère à soupe de sauce tomate.
je farcis mes rouleaux de la viande à la tomate et de quelques morceaux de mozzarella.
pour la disposition dans le plat:
1- une couche de béchamelle
2-les cannelloni
3- le reste de la béchamelle
4-la sauce tomate avec le reste de viande (s'il y en a)
5-le reste des morceaux de mozza
cuisson: dans un four préchauffé à 200°- faire cuire 1h30 environ.
mercredi 3 juin 2009
Le clafoutis limousin...détourné de la tradition
-cerises rouges et non cerises noires
-sans noyaux...
la recette:
-750 gr de cerises coupées en deux et dénoyautées
-4 oeufs
-6 c.à.s de sucre vanillé maison...(une gousse usée dans le bocal à sucre...)
-4 c.à.s de farine tamisée
-80 gr de beurre mou
-450 ml de lait tiède
-une pincée de sel
-de manière facultative: 1 c.à.s de rhum
battre un peu les oeufs et ajouter un à un tout les ingrédients dans l'ordre de la liste. Faire préchauffer le four à 220°. Répartir les cerises dans un plat à gratin un peu beurré et verser l'appareil. Faire cuire bien 30 minutes.
Servir tiède...
bon'ap
mercredi 27 mai 2009
tarte aux citrons meringuée
ingrédients:
3 oeufs
5 citrons (2 citrons pour le zeste/les 5 citrons pour le jus)
100 gr de sucre
80 gr de beurre
2 blancs d'oeuf et un peu de sucre glace pour la meringue
1 pâte brisée ou sablée
faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°
dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs
ajouter le beurre fondu
le jus de 5 citrons et le zeste de 2
bien mélanger et faire cuire dans le fond de tarte pendant 30 minutes à 210°
préparer la meringue en montant les blancs en neige avec du sucre
étaler sur la tarte et faire cuire 15 minutes à 180°
laisser refroisir et réserver au frais au moins 3 heures
vendredi 22 mai 2009
opération macarons complétement ratés! S.O.S.
225 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amande
15 gr de chocolat amer en poudre Van Houten
3 blancs d'oeuf
ganache au chocolat noir...(160 gr de choco noir/30 gr de crème fraîche épaisse/70 gr de beurre)
je n'explique pas la recette...c'est une cata! le goût y est mais alors esthétiquement c'est raté raté!
si vous avez des conseils je prends...
vendredi 15 mai 2009
tarte briochée aux pralines
pour la pâte:
250 gr de farine
150 ml de lait
20 gr de levure
30 gr de sucre
1 pincée de sel
50 gr de beurre
pour la garniture: (mélanger tous les ingrédients ensemble...et verser)
100 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
20 cl de crème fraiche
20 gr de sucre
250 gr de pralines grossièrement concassées
les pralines roses sont maisons...bien moins chères. Pour les faire sans prise de tête:
faire du caramel:
verser 200 à 300 gr de sucre dans une casserole, laisser dorer
verser les amandes entières non mondées
verser 6-7 gouttes de colorant rouge alimentaire
remuer hors du feu
une fois que les amandes sont bien enrobées, remettre sur le feu 2-3 minutes en remuant
verser sur une plaque huilée
attendre le refroidissement en essayant de séparer les amandes...voilà!
jeudi 14 mai 2009
choux à la crème (crème patissière et chantilly)
Pour 12 choux:
250 ml d'eau
100 gr de beurre
4 oeufs entiers
1/2 cuillère à café de sel
150 gr de farine tamisée
faire bouillir l'eau salée
ajouter le beurre et laisser fondre
verser la farine d'un seul coup
remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule
laisser cuire 2 minutes en continuant de remuer
disposer la boule dans un saladier
ajouter les oeufs un à un en les incorporant correctement
bien mélanger
avec deux cuillères à soupes faire de jolies boules
faire cuire sur une plaque beurrée/farinée dans un four préalablement préchauffé 30 minutes à 200°
laisser refroidir une heure ou deux sur une grille
couper en deux
garnir de crème patissière
puis garnir de chantilly!!!
remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace
bon'ap
samedi 9 mai 2009
Tulipes ...crème de marrons et chantilly
ingrédients:
pour 10 tulipes (recette inspirée de ce site):
75 gr de beurre pommade (c'est important)
100 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs (70 gr)
100 gr de farine tamisée
vanille
techniques:
ajouter les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont annoncés en les intégrant bien à chaque fois.
mettre la plaque beurrée au frigo et faire préchauffer le four à 200° pendant que vous préparez la pâte.
avec un pinceau étaler la pâte en cercle très finement et régulièrement.
faire cuire 5 minutes.
avec une spatule retirer délicatement de la plaque et placer sur un cul de verre retourné. Appuyer légèrement de manière à ce que la pâte prenne la forme voulue.
laisser refroidir et garnir d'abord d'un peu de crème de marron, puis de chantilly.
s'il vous reste trop de pate...
nouvelles tagliatelles
ingrédients:
2 jaunes d'oeuf (eh oui ceux qui restent des tulipes!)
1 oeuf entier
400 gr de farine
un peu d'eau tiède
vendredi 8 mai 2009
cookies ou petits macarons chocolatés
50 gr de beurre pommade
100 gr de sucre cassonade
140 gr de farine
1 càs de lait
20 gr de cacao fort non sucré
1 oeuf
un peu de farine pour modeler
mélanger le beurre et le sucre, ajouter le lait et bien mélanger
ajouter la farine et le cacao et mélanger
finir par l'oeuf
fariner le plan de travail, verser la pâte et la rouler comme un boudin
couper environ 35 cubes
en faire de petites boules que vous disposerez sur une plaque sulfurisée ou beurrée/farinée
faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
saupoudrer de sucre glace (facultatif)
jeudi 7 mai 2009
mes cadeaux!
Kayser sahneboy 0,5L
rouleau à pâtisserie tout en inox
Une pinceau en silicone
et trois beaux livres
Si vous avez des recettes, idées ou astuces pour utiliser le siphon...je prends!
