dimanche 1 janvier 2012
Cocktail cendrillon
oranges pressées, citrons pressés et grenadine
jeudi 29 décembre 2011
Vacherin glacé maison vanille-framboise
Après achat d'une sorbetière basique:
J'ai réalisé des meringues de petite taille avec 20cl de blancs d'oeuf et 110 gr de sucre en pourdre mélangé à 110 gr de sucre glace incorporés trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès délicatement et progressivement. Cuites à 105° durant 1h15-30.
Pour la poche à douille, j'ai utilisé un sac congélation ;-)
Avec la sorbetière j'ai réalisé une glace framboise, puis une glace vanille... J'ai ensuite fait des étages dans un moule recouvert de Cellophane*: une couche de meringues écrasées, une couche de glace, une couche de meringues, une couche de vanille et une couche de meringues.
Une fois bien pris, j'ai démoulé et recouvert de chantilly maison. J'ai décoré et congelé ;-) Le jour J je ferai un coulis framboise et un coulis chocolat suivant les convives!
dimanche 16 janvier 2011
Une brioche vraiment géniale....
Attention, à notre goût, elle manquait un peu de sucre mais la texture et la légèreté étaient vraiment exquis!!!
vendredi 24 décembre 2010
Bûche façon Trianon
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la génoise:
-2 oeufs entiers.
-60 gr. de sucre.
-60 gr. de farine tamisée.
-Un petit verre de Kirsh pour mouiller ensuite.
Pour le croustillant:
-200gr de pralinoise en tablette (rayon chocolat).
-60 gr. de Gavottes (crêpes dentelles).
-deux cuillères à soupe de pralin.
Pour la mousse au chocolat:
-3 oeufs.
-100 gr de chocolat.
Pour la décoration:
-Une cuillère à soupe de cacao amer Van Houten.
Pratique:
-faire la génoise:
Mettez les jaunes avec le sucre dans un saladier au bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Une fois la "crème" obtenue, ajoutez hors du feu et à travers un tamis, la farine. Incorporez-la délicatement avec une spatule molle...
Mettez la pâte obtenue sur un lèche-frites bien beurré (ou papier sulfu lui aussi beurré). 10 min. à 180°. Laissez refroidir avant de démouler et de faire vos découpes. Vous la mouillerez une fois dans votre moule à bûche.
-faire le croustillant:
Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Ecrasez les gavottes. Mélanger la pralinoise, les gavottes et le pralin. Versez dans un moule silicone et mettez au frigo 1h.
-faire la mousse:
faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez les blancs en neige ferme. Le chocolat fondu et tiédi doit être mélangé énergiquement avec les jaunes d'oeuf puis incorporé délicatement et progressivement aux blancs.
Faites votre montage comme bon vous semble. Pour ma part j'ai improvisé un moule pyramide avec un couvercle en carton de boite à chaussures, un peu de film étirable et du scotch.
La même, mais avec des poires et le double de mousse et une forme rectangulaire! Pour jour de l'an 2011!
dimanche 12 décembre 2010
soufflé au chocolat
Ingrédients pour deux personnes selon Fauchon:
-100 gr de chocolat noir Nestlé
-4 blancs d'oeuf (environ 100 gr)
-2 jaunes d'oeuf (environ 25 gr)
-30 gr de sucre
-25 gr de beurre
Pratique:
-faire chauffer le four à 200°
-beurrer et sucrer les moules
-faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
-monter les blancs en neige fermes
-ajouter le sucre aux blancs en continuant à fouetter
-ajouter les jaunes dans les blancs avec une marise, délicatement
-ajouter le mélange chocolat-beurre et incorporer délicatement
-verser dans les moules jusqu'à ras-bords
-faire cuire 11 minutes sans ouvrir le four!
-servir immédiatement
Bon 'ap
vendredi 10 décembre 2010
Parmentier d'agneau aux amandes
Pour 6 personnes:
500 gr de gigot coupé en aiguillette
500 gr de pomme de terre
1 oignon
120 gr de beurre
2 c.à.s de crème
80 gr d'amandes entières émondées
3 c.à.s d'huile d'olive
3 c.à.s de chapelure
1 c.à.s de miel
1 c.à.c de cinq-épices
sel et poivre.
Pratique:
faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la viande, les amandes puis, une fois dorées, le miel, les épices puis les assaisonnements. Ajouter ensuite 15 cl. d'eau. laisser cuire à feu doux 30 min.
Faire une purée avec les pommes de terre, le beurre et la crème.
Dans un plat beurré mettre la viande au fond puis la purée sur le dessus.
Saupoudrer de chapelure puis mettre au four 15 min.
bon'ap.
Moelleux au chocolat coeur coulant
Pour 6 personnes:
-200g de chocolat noir Nestlé + 6 petits carreaux
-4 oeufs entiers
-170 gr de beurre
-150 gr de sucre
-50 gr de farine
Préparation:
Préchauffez le four (200°C)
beurrez les moules
faites fondre le beurre et le chocolat (les 200 gr) au bain-marie
fouettez dans un saladier le sucre et les oeufs
ajoutez le chocolat-beurre
ajoutez la farine
remplissez les moules à moitié
ajoutez un carreau de chocolat par moule
finissez de remplir les moules
cuire 15 minutes
servez rapidement!
Bon'ap.
jeudi 2 décembre 2010
Pain d'épices ...
un pain d'épices moelleux et goûteux à souhait!
-25 gr de beurre
-250 gr de miel
-100 ml de lait
-1 jus d'orange
-extrait de vanille
--> tout cela à fondre dans une casserole à feu doux.
-250 gr de farine
-50 gr de poudre d'amande
-1 sachet de levure chimique
-1/2 cuillère à café de cannelle
-1/2 cuillère à café de gingembre
-->mélanger tous les aliments secs, ajouter les liquides une fois fondus, mélanger puis ajouter un oeuf. Bien mélanger.
Verser dans un moule. Au four préchauffé à 180°. Cuisson de 50 minutes environ!
bonne dégustation!
dimanche 7 novembre 2010
Le poirier...
samedi 25 septembre 2010
Pasta fresca
Avec la nouvelle vraie machine à pâtes....je me régale!
Farce: une boule de mozza, une tranche de jambon blanc...
Un ustensile venu tout droit d'Italie!
servis avec une sauce bolognaise classique et du parmesan
un délice!
Eclair au chocolat
recette pompée sur Master-chef
lundi 14 juin 2010
Fraisier/framboisier pour un anniversaire
NB: petite faute d'orthographe à l'italienne TANTI AUGURI.... on va tenter de rectifier ça!
Je me suis librement inspirée de la recette d'Amuses bouches. Pour les quantités et la technique allez y faire un tour.
Mes petits changements:
-pas de liqueur de framboise/fraise mais du Vermouth blanc qui me restait.
-les fruits sont frais
-j'ai fait deux génoises (donc le double de génoise) il y avait donc deux étages.
Il n'est pas démoulé, il faudra attendre ce soir!
Une autre déco à l'occasion d'un repas pour fêter la fin de l'année scolaire....
version poirier:
dimanche 13 juin 2010
caffè alla crema di zucchero - café à la cème...toujours de source italienne.
Pour un espresso au goût caramélisé, onctueux et crémeux à souhait....
Pour deux cafés:
2 espresso
4 càc de sucre glace
avec votre machine espresso ou avec votre machine à l'italienne, récupérez les premières gouttes du café bien chaud dans trois-quatres cuillères à café de sucre en poudre fin ou même (et c'est mieux, sucre glace). Mélanger très fort jusqu'à obtention d'une crème blanc beige. Servez votre café dans la tasse et ajouter seulement ensuite une cuillère à café de crème. Mélangez bien, ous allez voir épaissir un peu votre café et se créer une crème onctueuse sur le dessus! Dégustez.
penne al tonno, melanzane, pomodori-pâtes au thon et aux aubergines un délice venu tout droit d'Italie (recette d'amis italiens)
Pour deux:
-une aubergine.
-de l'huile d'olive.
-une/deux tomate(s).
-du boite de thon au naturel..
-une gousse d'ail
-romarin, thym...
-(piment)
-câpres.
-sel et poivre.
-Dans l'huile chaude, faire rissoler l'ail (et le piment) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'enlever.
-Dans cette huile aillée faire cuire l'aubergine lavée et coupée en cube (avec la peau).
-Une fois cuite, ajouter la tomate elle aussi coupée. Laisser cuire un peu (jusqu'à ce qu'elle devienne un peu molle).
-Ajouter les câpres et le thon en enlevant la poêle du feu. Mélanger (rectifier l'assaisonnement).
-Parallèlement, faire cuire des pennette rigate (petites penne) al dente surtout!
-Mélanger l'ensemble et ajouter une bonne dose d'huile d'olive...
-buon'appetito.
Tartelette aux framboises
Pour 3 tartelettes:
pâte sablée:
250 gr de farine
125 gr de sucre
100 gr de beurre
crème pâtissière:
1/4 de litre de lait écrémé
2 jaunes d'oeuf
60 gr de sucre
25 gr de farine
1 gousse de vanille
framboises:
une cinquantaine (environ 15 par personne).
mercredi 9 juin 2010
Tagliatelle à l'aubergine
Des tagliatelle maison...
Une aubergine revenue dans l'huile d'olive et l'ail. Un peu de basilic et de piment.
On mélange le tout...
Et on se régale avec une bonne dose de parmiggiano fraichement rapé!
Piment et basilic
Nos petits piments et nos petites plantations...pas de jardin, pas de terrasse ni de balcon mais quand même!
Encore des pim's!? Oui, mais je vous explique...
Je récapitule...POUR 12 PiM'S
pour le moelleux:
1 oeuf entier
1 càs de sucre
1 càs de farine
Pour le fondant:
un peu de confiture de votre choix...
Pour le craquant:
du chocolat de bonne qualité (150gr environ...)
Pour la génoise, c'est facile. Dans un bol il faut battre le jaune d'oeuf et la cuillère de sucre...le mélange doit épaissir et blanchir. On y ajoute alors la farine que l'on incorpore rapidement.
Dans un autre bol, on monte les blancs en neige.
On incorpore délicatement les blancs en neige dans l'autre mélange...et c'est fini!
Une petite cuillère à café dans chaque moule... 20 minutes à four préchauffé à 180°!
On attend bien que ça ait refroidit et on démoule.
On dispose un peu de confiture sur le fond de la génoise (du côté qui était vers le bas dans le moule...)
On passe à l'atelier peinture: faire fondre au bain-marie le chocolat.
Badigeonner les fonds des moules généreusement.
Renverser chacune des génoises enduites de confiture sur le chocolat fondu...
Appuyer légèrement....
On met tout ce beau monde au frigo pour 2h.
On démoule et on se régale...
NB: vous voyez des coups de pinceau sur mes pim's? c'est normal, parfois il y a des petits trous...la confiture veut sortir... il suffit au démoulage de peindre un peu votre pim's avec le chocolat restant et de remettre au frais tel quel durant une petite heure!
dimanche 6 juin 2010
La brioche de l'année
The recette incontournable:
130 ml de lait
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
80 gr de beurre mou
350 gr de farine
1 c. à c. de sel
1 c.à s. d'eau de fleur d'oranger
60 gr de sucre (3 c. à s.)
20 gr de levure fraiche de boulanger
En pratique:
-mélangez sucre, sel et farine.
-dissolvez la levure dans le lait tiède mélangé à la fleur d'oranger
-mettez dans la MAP (Machine à Pain) ou dans le pétrin
-ajoutez l'oeuf puis le beurre progressivement en continuant de pétrir.
-Une fois la pâte pétrie, laissez-la lever.
-au bout de 2h de levée, pétrissez-la rapidement (ajoutez d'autres ingrédients -chocolat, pralines...)
-mettez la pâte dans un moule à cake siliconé.
-laissez lever à nouveau 30 minutes environ.
-cuisez la brioche dans un four préchauffé à 180°durant 40 à 50 minutes.
-laissez refroidir et dégustez, c'est un pur délice.
vendredi 28 mai 2010
Napolitain maison
Pour la recette, c'est par ici...
