crousti'cha

douceurs et gourmandises bien souvent chocolatées pour le plus grand plaisir des papilles...

jeudi 4 juin 2009

cannelloni maisons

Pour 30 cannelloni:

P1010153

pour la pâte à pâtes:

400 gr de farine

2 jaunes d'oeuf

1 oeuf entier

un peu d'eau (une tasse)


P1010156

pétrir la pâte puis bien l'étaler en carré. Découper de longues bandes de 4 cm environ puis couper encore en rectangle de 5 sur 4 à peu près.

humidifier le bord, rempli de la farce voulue, et rouler la pâte sur elle-même.


P1010157


P1010155

Il faut faire cuire les canneloni dans une sauce très liquide. Il faut en mettre un peu dans le fond du plat, puis disposer les cannelloni et recouvrir complétement de sauce. C'est important, si vous ne recouvrez pas bien les rouleaux, ils vont griller et devenir craquants, moi, j'aime bien mais ce n'est pas au goût de tous...


P1010154

pour ma part, je fais une sauce tomate avec 3 boites de tomates concassées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une carotte et du basilic. A côté de cela, je fais une petite béchamelle bien liquide. Ensuite, je fais griller de la viande hachée, et, unefois cuite, j'ajoute une bonne cuillère à soupe de sauce tomate.

je farcis mes rouleaux de la viande à la tomate et de quelques morceaux de mozzarella.

pour la disposition dans le plat:

1- une couche de béchamelle

2-les cannelloni

3- le reste de la béchamelle

4-la sauce tomate avec le reste de viande (s'il y en a)

5-le reste des morceaux de mozza

cuisson: dans un four préchauffé à 200°- faire cuire 1h30 environ.

Posté par cha383 à 19:02 - les pâtes et leurs sauces - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags :

mercredi 3 juin 2009

Le clafoutis limousin...détourné de la tradition


P1010151


-cerises rouges et non cerises noires

-sans noyaux...


P1010152


la recette:

-750 gr de cerises coupées en deux et dénoyautées

-4 oeufs

-6 c.à.s de sucre vanillé maison...(une gousse usée dans le bocal à sucre...)

-4 c.à.s de farine tamisée

-80 gr de beurre mou

-450 ml de lait tiède

-une pincée de sel

-de manière facultative: 1 c.à.s de rhum


battre un peu les oeufs et ajouter un à un tout les ingrédients dans l'ordre de la liste. Faire préchauffer le four à 220°. Répartir les cerises dans un plat à gratin un peu beurré et verser l'appareil. Faire cuire bien 30 minutes.

Servir tiède...

bon'ap

Posté par cha383 à 17:33 - gros gâteaux sucrés - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mercredi 27 mai 2009

tarte aux citrons meringuée

P1010147


P1010133


ingrédients:

3 oeufs

5 citrons (2 citrons pour le zeste/les 5 citrons pour le jus)

100 gr de sucre

80 gr de beurre

2 blancs d'oeuf et un peu de sucre glace pour la meringue

1 pâte brisée ou sablée


P1010144


faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°

dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs

ajouter le beurre fondu

le jus de 5 citrons et le zeste de 2

bien mélanger et faire cuire dans le fond de tarte pendant 30 minutes à 210°

préparer la meringue en montant les blancs en neige avec du sucre

étaler sur la tarte et faire cuire 15 minutes à 180°

laisser refroisir et réserver au frais au moins 3 heures


P1010145


P1010148

Posté par cha383 à 10:24 - tartes sucrées - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

vendredi 22 mai 2009

opération macarons complétement ratés! S.O.S.

225 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amande

15 gr de chocolat amer en poudre Van Houten

3 blancs d'oeuf


P1010127


ganache au chocolat noir...(160 gr de choco noir/30 gr de crème fraîche épaisse/70 gr de beurre)


P1010129


je n'explique pas la recette...c'est une cata! le goût y est mais alors esthétiquement c'est raté raté!

si vous avez des conseils je prends...

Posté par cha383 à 22:02 - petits gâteaux sucrés - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

vendredi 15 mai 2009

tarte briochée aux pralines

P1010112


pour la pâte:

250 gr de farine

150 ml de lait

20 gr de levure

30 gr de sucre

1 pincée de sel

50 gr de beurre


P1010109


pour la garniture: (mélanger tous les ingrédients ensemble...et verser)

100 gr de poudre d'amandes

1 oeuf

20 cl de crème fraiche

20 gr de sucre

250 gr de pralines grossièrement concassées


P1010119


P1010117


P1010121

les pralines roses sont maisons...bien moins chères. Pour les faire sans prise de tête:

faire du caramel:

verser 200 à 300 gr de sucre dans une casserole, laisser dorer

verser les amandes entières non mondées

verser 6-7 gouttes de colorant rouge alimentaire

remuer hors du feu

une fois que les amandes sont bien enrobées, remettre sur le feu 2-3 minutes en remuant

verser sur une plaque huilée

attendre le refroidissement en essayant de séparer les amandes...voilà!

Posté par cha383 à 15:54 - viennoiseries - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

jeudi 14 mai 2009

choux à la crème (crème patissière et chantilly)

P1010108

Pour 12 choux:

250 ml d'eau

100 gr de beurre

4 oeufs entiers

1/2 cuillère à café de sel

150 gr de farine tamisée


P1010100


faire bouillir l'eau salée

ajouter le beurre et laisser fondre

verser la farine d'un seul coup

remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule

laisser cuire 2 minutes en continuant de remuer

disposer la boule dans un saladier

ajouter les oeufs un à un en les incorporant correctement

bien mélanger

avec deux cuillères à soupes faire de jolies boules

faire cuire sur une plaque beurrée/farinée dans un four préalablement préchauffé 30 minutes à 200°


P1010102


laisser refroidir une heure ou deux sur une grille

couper en deux

garnir de crème patissière

puis garnir de chantilly!!!

remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace

bon'ap


P1010103


P1010105


Posté par cha383 à 14:45 - petits gâteaux sucrés - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : ,

samedi 9 mai 2009

Tulipes ...crème de marrons et chantilly

ingrédients:

pour 10 tulipes (recette inspirée de ce site):


DSC_0181


75 gr de beurre pommade (c'est important)

100 gr de sucre glace

2 blancs d'oeufs (70 gr)

100 gr de farine tamisée

vanille


P1010082


techniques:

ajouter les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont annoncés en les intégrant bien à chaque fois.

mettre la plaque beurrée au frigo et faire préchauffer le four à 200° pendant que vous préparez la pâte.

avec un pinceau étaler la pâte en cercle très finement et régulièrement.


P1010084


faire cuire 5 minutes.

avec une spatule retirer délicatement de la plaque et placer sur un cul de verre retourné. Appuyer légèrement de manière à ce que la pâte prenne la forme voulue.


P1010086

P1010091


laisser refroidir et garnir d'abord d'un peu de crème de marron, puis de chantilly.


DSC_0182


Posté par cha383 à 13:33 - petits gâteaux sucrés - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

nouvelles tagliatelles

ingrédients:

2 jaunes d'oeuf (eh oui ceux qui restent des tulipes!)

1 oeuf entier

400 gr de farine

un peu d'eau tiède


P1010093

P1010095

P1010097


Posté par cha383 à 13:32 - les pâtes et leurs sauces - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags :

vendredi 8 mai 2009

cookies ou petits macarons chocolatés

P1010080


50 gr de beurre pommade

100 gr de sucre cassonade

140 gr de farine

1 càs de lait

20 gr de cacao fort non sucré

1 oeuf

un peu de farine pour modeler


P1010078


mélanger le beurre et le sucre, ajouter le lait et bien mélanger

ajouter la farine et le cacao et mélanger

finir par l'oeuf

fariner le plan de travail, verser la pâte et la rouler comme un boudin

couper environ 35 cubes

en faire de petites boules que vous disposerez sur une plaque sulfurisée ou beurrée/farinée

faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

saupoudrer de sucre glace (facultatif)


P1010081

Posté par cha383 à 14:34 - petits gâteaux sucrés - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : ,

jeudi 7 mai 2009

mes cadeaux!

Kayser sahneboy 0,5L

coffeemachines_2049_10145616

rouleau à pâtisserie tout en inox

317SQzbCT9L__SS500_

Une pinceau en silicone

31srH_2BXRl2L__SS500_

et trois beaux livres

51C8V96WHPL__SS500_

51K77A0W7GL__SS500_

51zQJju2_2BKL__SS500_

Si vous avez des recettes, idées ou astuces pour utiliser le siphon...je prends!

Posté par cha383 à 21:29 - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

lundi 4 mai 2009

pâtes fraiches (tagliatelles)...faites maison avec beaucoup d'amour et sans machine à pâtes!

P1010046


la recette est simple 1 oeuf pour 100 grammes par personne...

ici j'ai préparé 500 gr de farine et 5 oeufs extra frais


P1010048


il faut simplement mélanger les deux ingrédients pendant un bon moment en pétrissant bien. Vous pouvez finir de pétrir avec votre machine à pain quand vous n'aurez plus de force (laissez une dizaine de minutes). La pâte est souple et belle, d'une couleur bien dorée...

ensuite farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau le plus finement possible.

pliez-la en trois et coupez d'un coup sec sans scier avec un couteau bien aiguisé...

détachez les pâtes une à une et posez-les sur un chiffon préalablement fariné.

couvrez avec un autre chiffon jusqu'au moment de les cuire dans une eau bouillante salée quelques minutes seulement (il faut goûter!)


P1010047

Posté par cha383 à 14:53 - les pâtes et leurs sauces - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 3 mai 2009

mon (premier) cheesecake anniversaire: un cheesecake classique à la vanille, sauce caramel

un cheesecake, qu'est-ce que c'est? quel goût ça peut avoir?

P1010039


P1010057


Pour répondre à ces deux questions,ma maman a décidé de m'offrir pour mon anniversaire à la fois le moule à charnière (IKEA) et l'occasion de goûter un cheesecake pseudo-classique -eh oui! pas de Philadelphia chez nous, pauvres gaulois- en suivant scrupuleusement tous les conseils de Loukoum, spécialiste du genre. Je me suis alors lancée dans l'aventure...

A faire la veille ou le matin pour le soir...il parait que c'est meilleur ensuite!

Pour le moule je voulais celui-ci, le PROMPT ou le BULLAR , mais il ne restait en magasin (Ikea Grenoble) que le DRÖMMAR (ou

Dr_mmar_IKEA_moule___charni_re__3_

Dr_mmar_IKEA_moule___charni_re__4_

Dr_mmar_IKEA_moule___charni_re

Dr_mmar_IKEA_moule___charni_re__1_Dr_mmar_IKEA_moule___charni_re__2_

Si vous l'avez aussi qu'en pensez-vous?


...Cheesecake Vanille - aux Speculoos- Sauce caramel...


Pour la recette j'ai fait un petit mixte de mes envies...

Pour le biscuit:

200 gr de biscuits Lu à thé mixés ou Spéculoos ou encore cookies...ce sera des Speculoos pour moi.

70 gr de beurre fondu

1 càs de sucre cassonade


P1010006

250 gr de Ricotta

6 petits suisses natures Yoplait

250 gr de Mascarpone

150 gr de sucre cassonade

3 oeufs

1 gousse de vanille


P1010007

100 gr de sucre semoule

1 c.à.s d'eau

10 cl de crème bouillante

10 gr de beurre en dés


P1010027


la technique:

1- mixer les biscuits au robot et ajouter le beurre fondu

2-sur le fond du moule à charnière, disposer le papier sulfurisé et beurrer les bords

3-verser le mélange beurre-biscuits dans le moule et tasser à l'aide d'un fond de verre...faire remonter le biscuit pour faire des bords assez hauts

4-mettre au frais le temps de préparer la crème

5-faire préchauffer le four à 160°


6-battre le mascarpone et ajouter la ricotta en mélangeant doucement pour détendre le tout

7-ajouter le sucre

8-ajouter les oeufs rapidement battus

9-ajouter la vanille


10-sortir le moule du frigo et verser la préparation

11-enfourner pour une heure, puis éteindre le four

12-après quelques heures (une fois refroidi) le sortir et le mettre au frais jusqu'au lendemain


P1010032


13-pour la sauce caramel (voir le lien)


dresser sur une assiette et verser sur le dessus du caramel tiède tout dégoulinant...

bon appétit!


P1010041


Pour le résultat de la recette , il faudra attendre lundi, où je soufflerai mes 22 bougies.


Beaucoup d'ingrédients,mais pour quel prix?

pour le biscuit: 1 euro 50

pour la garniture: 6 euros pour les trois fromages

si on rajoute le prix d'un demi paquet de sucre (1 euro) et d'une demie plaquette de beurre (1 euro) ainsi que d'une brique de crème (1 euro)  et de 3 oeufs (50 ct). Le plus cher est évidemment la gousse de vanille.

ce dessert revient ainsi à 10 à 12 euros en comptant un peu large...


P1010058


P1010056

Posté par cha383 à 18:26 - cheesecake - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

petits pics d'aubergines, tomates et chèvre au basilic


P1000954


pour 6 pics:

une aubergine coupée en rondelles assez épaisse (1 cm)

une grosse tomates coeur-de boeuf

une vingtaines de feuilles de basilic

une bûche de fromage de chèvre frais

origan séché

sel

huile d'olive


P1000953


faire revenir les aubergines dans l'huile et les faire refroidir sur un papier absorbant. Assaisonner les avec un peu d'origan et de sel. Alterner ensuite une rondelle d'aubergine, une rondelle de tomate, une feuille de basilic et une rondelle de chèvre, renouveller une fois et planter un pic.

mettre au four 10 à 15 miutes à 250°

P1000965


P1000962

Posté par cha383 à 09:56 - plats principaux - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Tarte à l'italienne mascarpone/fraises

une recette très gourmande trouvée chez Camille http://cakesinthecity.blogspot.com/2006/07/tarte-italienne-framboises-mascarpone.html


P1000972


voici la recette:

Pour la pâte sablée
100 g de beurre en pommade
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
200 g de farine
1 pincée de sel


P1000981

moi j'ai rajouté un peu de pâte à pistache, mais ça fait un peu lourd à la fin du repas!


Pour la garniture
250 g de mascarpone fouetté
220 ml de crème liquide (montée en chantilly)
2 c à s de sucre glace
50 g de fraises mixées
2 petits paniers de belles fraises


P1000989


Posté par cha383 à 09:35 - tartes sucrées - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

samedi 2 mai 2009

cake chocolat pistaches

P1000937

Ingrédients:

60 gr de pistaches crues décortiquées et mondées non salées

200 gr de beurre mou

200 gr de farine

200 gr de sucre cassonade

1 yaourt nature

2 cuillères à soupe de cacao fort non sucré

4 oeufs


P1000941


Techniques:

1-séparer le blanc des jaunes

2-mettre les blancs au frigo

3-blanchir les jaunes avec le sucre

4-ajouter la farine et le cacao

5-ajouter le beurre mou

6-ajouter le yaourt et mélanger bien

7-ajouter les pistaches et mélanger

8-sortir les blancs, les monter en neige et les incorporer délicatement

9-verser dans un moule à cake

10-faire cuire 50 minutes (à contrôler) dans un four préchauffé à 180°


P1000942


C'est super bon, la pistache apporte un petit goût qui se marie très bien avec le chocolat...le cake a eu une durée de vie très courte...disons, 15 minutes!

Posté par cha383 à 14:19 - gros gâteaux sucrés - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

caramel au beurre salé


la recette vient de ce site merveilleux et très original:http://erynfollecuisine.canalblog.com/

P1010022

ingrédients:

200 gr de sucre semoule

2 c.à.s d'eau

20 cl de crème bouillante

20 gr de beurre en dés

1 pincée de sel


P1010027

pratiques:

1-faire chauffer eau et sucre sans mélanger

2-verser doucement la créme chaude en mélangeant hors du feu

3-incorporer doucement le beurre

4-remettre à chauffer 3-4 minutes

Posté par cha383 à 08:14 - crèmes sucrées et autres bases - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

vendredi 1 mai 2009

confiture de lait...à la cocotte

la confiture de lait, c'est excellent, mais c'est long à faire...très long! la blogosphère culinaire a trouvé un moyen de faire plus court!

je vous propose une recette qui ne vous prendra que le temps de mettre la boite dans la cocotte, d'y verser assez d'eau pour que la boite soit recouverte, de fermer la cocotte, de chauffer au max et de réduire le feu dès que ça siffle...et d'attendre 1 heure...


il faudra donc:

1 boite de lait concentré sucré

P1000931

et...c'est tout!


précautions: une fois que c'est cuit, laisser échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et attendre un peu avant de sortir la boite...ensuite attendre le complet refroidissement avant d'ouvrir la boite!!! Ce serait dangereux.

pour ma part, c'est un demi echec: réussi parce que de toute façon le lait concentré c'est une douceur terrible, mais echec parce que j'espérai obtenir quelque chose de plus foncé, de plus caramélisé...j'ai laissé 40 minutes comme indiqué dans la plupart des recettes, mais je pense qu'une heure serait terrible...je vous tiens au courant!P1000935 P1000934


lors d'un autre essai: j'ai laissé 35 minutes après sifflement et en mettant le feu un peu plus fort

on voit bien la différence de couleur déjà:

P1010125

la prochaine fois je laisserai bien 45 minutes...mais la consistance était déjà très bien (type Nutella) et le goût caramélisé...miam!

jeudi 30 avril 2009

pesto aux tomates séchées


Pdd1000912


pour ce pesto très riche en goût, il vous faudra:


10 à 15 tomates séchées

150 gr de pignons

2 càs de basilic congelé ou une botte de basilic frais (c'est pas encore la VRAIE saison)

1 petite gousse d'ail

1 boule de mozzarella ou un bon morceau de parmesan..ou les deux  ;-)

une pincée de sel


pour les tomates séchées, je les achète séches sur le marché (c'est moins cher). Je les fais bouillir 10 minutes. Ensuite, il faut les sécher correctement sur un torchon et les mettre dans un pot avec un peu de thym, de laurier et d'huile d'arachide et un peu d'huile d'olive.


P1000919


1- couper grossièrement les tomates séchées en gardant l'huile qui les a accompagnées dans le pot (ne pas les rinçer)

2-éplucher l'ail et le ciseler très finement

3-couper la mozza en cubes

4-faire dorer les pignons dans la poèle et les écraser grossièrement au pillon

5-ciseler le basilic

6-tout mettre dans un saladier, verser un filet d'huile d'olive et saler légèrement...mélanger!

accompagner de pâtes fraiches! miam!


Pss1000922


lors d'une autre réalisation, avec du basilic frais et parmesan (sans mozza):

P1000956

avec des tagliatelles fraiches (maison) faites par mon chéri:

P1000969

P1000968

dimanche 26 avril 2009

tarte amandine aux poires williams

P1000891


pour cette recette, il vous faudra:

une pâte brisée ou sablée

pour la garniture:

3 belles poires

100 gr de beurre pommade

100 gr de sucre cassonade

100 gr d'amandes effilées

2 oeufs

(un petit peu d'extrait de vanille ou d'amandes amères)


P1000901


la technique:

battre le beurre et le sucre

ajouter les oeufs un à un

faite dorer les amandes à la poele

ajouter une partie des amandes effilées dorées au mélange

passer l'autre partie au mixeur pour obtenir une poudre

ajouter au mélange

ajouter l'extrait aromatique choisi


P1000902


dans le moule, mettre la pâte

éplucher les poires, les couper en deux et les couper ensuite en tronçons de 2-3 mm

les disposer dans le plat pour former une rosace

répartir le mélange sur le dessus

enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes.


c'est un pur délice...essayez et dites-moi ce que vous en pensez!


suggestions d'accompagnement:

une boule vanille

un peu de chantilly

un lichette de crème liquide

une sauce caramel....

à vous de voir!


P1000890

Posté par cha383 à 14:12 - tartes sucrées - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

vendredi 24 avril 2009

petits pains briochés aux fruits confits

préparer la pâte à brioche comme d'habitude (on change plus une recette gagnante!):


P1000875


pour la pâte:

3 oeufs

125 gr de sucre semoule

500 gr de farine

2 càs de fleur d'oranger

2 càs de lait

20 gr de levure fraiche

125 gr de beurre

garniture:

100 gr de fruits confits

100 gr de sucre cassonade

une douzaine de petites cerises confites à mettre sur le dessus avant d'enfourner

un jaune d'oeuf pour dorer

50 gr de sucre et 50 gr d'eau pour le sirop

P1000853


avant la levée:

P1000854


Attention :

on dilue la levure dans l'eau de fleur d'oranger et le lait, on ajoute les oeufs battus avec le sucre on verse le tout sur la farine et on mélange bien avant de mettre dans la map

on met tous les ingrédients dans la map sauf le beurre que l'on ajoute au bout de 20 minutes de pétrissage

P1000855


ajouter 100 gr de fruits confits


former un rectangle, saupoudrer de sucre cassonade et rouler en un long boudin. Couper des tronçons de 2-3 cm et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Laisser doubler de volume (30-40 minutes), dorer au jaune d'oeuf et enfourner dans un four chaud à 200° pendant 35 minutes


à mi-cuisson:

P1000857


à la sortie du four, avec un pinceau appliquer un sirop (eau+sucre chauffés à la casserole 6-7 minutes)

laisser refroidir et déguster. Délicieux!


P1000858


P1000862

Posté par cha383 à 20:00 - viennoiseries - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



Page suivante »