mercredi 27 mai 2009
tarte aux citrons meringuée
ingrédients:
3 oeufs
5 citrons (2 citrons pour le zeste/les 5 citrons pour le jus)
100 gr de sucre
80 gr de beurre
2 blancs d'oeuf et un peu de sucre glace pour la meringue
1 pâte brisée ou sablée
faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°
dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs
ajouter le beurre fondu
le jus de 5 citrons et le zeste de 2
bien mélanger et faire cuire dans le fond de tarte pendant 30 minutes à 210°
préparer la meringue en montant les blancs en neige avec du sucre
étaler sur la tarte et faire cuire 15 minutes à 180°
laisser refroisir et réserver au frais au moins 3 heures
vendredi 22 mai 2009
opération macarons complétement ratés! S.O.S.
225 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amande
15 gr de chocolat amer en poudre Van Houten
3 blancs d'oeuf
ganache au chocolat noir...(160 gr de choco noir/30 gr de crème fraîche épaisse/70 gr de beurre)
je n'explique pas la recette...c'est une cata! le goût y est mais alors esthétiquement c'est raté raté!
si vous avez des conseils je prends...
vendredi 15 mai 2009
tarte briochée aux pralines
pour la pâte:
250 gr de farine
150 ml de lait
20 gr de levure
30 gr de sucre
1 pincée de sel
50 gr de beurre
pour la garniture: (mélanger tous les ingrédients ensemble...et verser)
100 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
20 cl de crème fraiche
20 gr de sucre
250 gr de pralines grossièrement concassées
les pralines roses sont maisons...bien moins chères. Pour les faire sans prise de tête:
faire du caramel:
verser 200 à 300 gr de sucre dans une casserole, laisser dorer
verser les amandes entières non mondées
verser 6-7 gouttes de colorant rouge alimentaire
remuer hors du feu
une fois que les amandes sont bien enrobées, remettre sur le feu 2-3 minutes en remuant
verser sur une plaque huilée
attendre le refroidissement en essayant de séparer les amandes...voilà!
jeudi 14 mai 2009
choux à la crème (crème patissière et chantilly)
Pour 12 choux:
250 ml d'eau
100 gr de beurre
4 oeufs entiers
1/2 cuillère à café de sel
150 gr de farine tamisée
faire bouillir l'eau salée
ajouter le beurre et laisser fondre
verser la farine d'un seul coup
remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule
laisser cuire 2 minutes en continuant de remuer
disposer la boule dans un saladier
ajouter les oeufs un à un en les incorporant correctement
bien mélanger
avec deux cuillères à soupes faire de jolies boules
faire cuire sur une plaque beurrée/farinée dans un four préalablement préchauffé 30 minutes à 200°
laisser refroidir une heure ou deux sur une grille
couper en deux
garnir de crème patissière
puis garnir de chantilly!!!
remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace
bon'ap
samedi 9 mai 2009
Tulipes ...crème de marrons et chantilly
ingrédients:
pour 10 tulipes (recette inspirée de ce site):
75 gr de beurre pommade (c'est important)
100 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs (70 gr)
100 gr de farine tamisée
vanille
techniques:
ajouter les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont annoncés en les intégrant bien à chaque fois.
mettre la plaque beurrée au frigo et faire préchauffer le four à 200° pendant que vous préparez la pâte.
avec un pinceau étaler la pâte en cercle très finement et régulièrement.
faire cuire 5 minutes.
avec une spatule retirer délicatement de la plaque et placer sur un cul de verre retourné. Appuyer légèrement de manière à ce que la pâte prenne la forme voulue.
laisser refroidir et garnir d'abord d'un peu de crème de marron, puis de chantilly.
s'il vous reste trop de pate...
nouvelles tagliatelles
ingrédients:
2 jaunes d'oeuf (eh oui ceux qui restent des tulipes!)
1 oeuf entier
400 gr de farine
un peu d'eau tiède
vendredi 8 mai 2009
cookies ou petits macarons chocolatés
50 gr de beurre pommade
100 gr de sucre cassonade
140 gr de farine
1 càs de lait
20 gr de cacao fort non sucré
1 oeuf
un peu de farine pour modeler
mélanger le beurre et le sucre, ajouter le lait et bien mélanger
ajouter la farine et le cacao et mélanger
finir par l'oeuf
fariner le plan de travail, verser la pâte et la rouler comme un boudin
couper environ 35 cubes
en faire de petites boules que vous disposerez sur une plaque sulfurisée ou beurrée/farinée
faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
saupoudrer de sucre glace (facultatif)
jeudi 7 mai 2009
mes cadeaux!
Kayser sahneboy 0,5L
rouleau à pâtisserie tout en inox
Une pinceau en silicone
et trois beaux livres
Si vous avez des recettes, idées ou astuces pour utiliser le siphon...je prends!
lundi 4 mai 2009
pâtes fraiches (tagliatelles)...faites maison avec beaucoup d'amour et sans machine à pâtes!
la recette est simple 1 oeuf pour 100 grammes par personne...
ici j'ai préparé 500 gr de farine et 5 oeufs extra frais
il faut simplement mélanger les deux ingrédients pendant un bon moment en pétrissant bien. Vous pouvez finir de pétrir avec votre machine à pain quand vous n'aurez plus de force (laissez une dizaine de minutes). La pâte est souple et belle, d'une couleur bien dorée...
ensuite farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau le plus finement possible.
pliez-la en trois et coupez d'un coup sec sans scier avec un couteau bien aiguisé...
détachez les pâtes une à une et posez-les sur un chiffon préalablement fariné.
couvrez avec un autre chiffon jusqu'au moment de les cuire dans une eau bouillante salée quelques minutes seulement (il faut goûter!)
dimanche 3 mai 2009
mon (premier) cheesecake anniversaire: un cheesecake classique à la vanille, sauce caramel
un cheesecake, qu'est-ce que c'est? quel goût ça peut avoir?
Pour répondre à ces deux questions,ma maman a décidé de m'offrir pour mon anniversaire à la fois le moule à charnière (IKEA) et l'occasion de goûter un cheesecake pseudo-classique -eh oui! pas de Philadelphia chez nous, pauvres gaulois- en suivant scrupuleusement tous les conseils de Loukoum, spécialiste du genre. Je me suis alors lancée dans l'aventure...
A faire la veille ou le matin pour le soir...il parait que c'est meilleur ensuite!
Pour le moule je voulais celui-ci, le PROMPT ou le BULLAR , mais il ne restait en magasin (Ikea Grenoble) que le DRÖMMAR (là ou là)
Si vous l'avez aussi qu'en pensez-vous?
...Cheesecake Vanille - aux Speculoos- Sauce caramel...
Pour la recette j'ai fait un petit mixte de mes envies...
Pour le biscuit:
200 gr de biscuits Lu à thé mixés ou Spéculoos ou encore cookies...ce sera des Speculoos pour moi.
70 gr de beurre fondu
1 càs de sucre cassonade
250 gr de Ricotta
6 petits suisses natures Yoplait
250 gr de Mascarpone
150 gr de sucre cassonade
3 oeufs
1 gousse de vanille
100 gr de sucre semoule
1 c.à.s d'eau
10 cl de crème bouillante
10 gr de beurre en dés
la technique:
1- mixer les biscuits au robot et ajouter le beurre fondu
2-sur le fond du moule à charnière, disposer le papier sulfurisé et beurrer les bords
3-verser le mélange beurre-biscuits dans le moule et tasser à l'aide d'un fond de verre...faire remonter le biscuit pour faire des bords assez hauts
4-mettre au frais le temps de préparer la crème
5-faire préchauffer le four à 160°
6-battre le mascarpone et ajouter la ricotta en mélangeant doucement pour détendre le tout
7-ajouter le sucre
8-ajouter les oeufs rapidement battus
9-ajouter la vanille
10-sortir le moule du frigo et verser la préparation
11-enfourner pour une heure, puis éteindre le four
12-après quelques heures (une fois refroidi) le sortir et le mettre au frais jusqu'au lendemain
13-pour la sauce caramel (voir le lien)
dresser sur une assiette et verser sur le dessus du caramel tiède tout dégoulinant...
bon appétit!
Pour le résultat de la recette , il faudra attendre lundi, où je soufflerai mes 22 bougies.
Beaucoup d'ingrédients,mais pour quel prix?
pour le biscuit: 1 euro 50
pour la garniture: 6 euros pour les trois fromages
si on rajoute le prix d'un demi paquet de sucre (1 euro) et d'une demie plaquette de beurre (1 euro) ainsi que d'une brique de crème (1 euro) et de 3 oeufs (50 ct). Le plus cher est évidemment la gousse de vanille.
ce dessert revient ainsi à 10 à 12 euros en comptant un peu large...
